[发明专利]一种清真珍珠阴辣椒

说明书

技术领域

本发明涉及一种清真珍珠阴辣椒，具体地说是属于食品生产的技术领域。

背景技术

辣椒作为一种调味料，其本身含有丰富的维生素，具有较高的营养价值，用辣椒制作出的食品越来越受人们的青睐，新鲜的辣椒保质期较短、不易保存，而目前所采用的一般工艺较难实现辣椒制品营养价值和良好口感兼顾，市场上现有的辣椒制品，配料较单一，从而在一定程度上限制了辣椒食品的口感。中国专利文献公开了授权公告号为“CN1907118”、名称为“阴辣椒”的发明专利，该专利是将鲜辣椒水煮、蒸制、晒干后包装，该专利所提供的辣椒制品虽然保留了辣椒的味道，但配料比较单一，口味也比较单一；本发明利用传统的独具一格的回民清真食品加工生产技术优势，结合科学的营养食品调味配方技术，以糯米糊为配料，生产出鲜亮如珍珠的阴辣椒食品，所含营养物质也不被破坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清真珍珠阴辣椒。通过本发明的工艺制作出来的珍珠阴辣椒，保存时间更长，色泽更鲜亮，不仅保留了辣椒中原有的营养成分和风味，加入糯米糊更增加了辣椒的独特味道，色、香、味俱全，具有良好的口感和独特的风味。

为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是：

本发明的原料及比例为：鲜嫩辣椒50kg，糯米面糊2.5kg，糯米面粉20kg，花椒粉适量，精制食盐适量，调味料适量。

本发明的工艺步骤：

(1)准备好所需配料。

(2)精选鲜嫩的辣椒50kg，将其除蒂、剖开弃心，清洗干净备用。

(3)将清洗干净的鲜辣椒放入准备好的2.5kg糯米糊中，搅拌均匀。

(4)将搅匀的辣椒和糯米糊混合物放入电热蒸气车内恒温蒸制，直至蒸熟。

(5)将蒸熟的辣椒和糯米糊混合物从电热蒸气车中取出，然后均匀地撒上糯米面粉、适量的花椒粉、精制食盐和调味料，搅拌均匀后烤干即得成品，然后进行包装、检验合格后出厂。

本发明的有益效果：本发明取材容易且风格独特，本发明制作出的珍珠阴辣椒除了色泽鲜亮、味道纯正可口，还有极其丰富的营养，既可作为调味品，也可以作为休闲食品；与现有技术相比，更节省时间，减轻劳动强度，效率高，水分达到企业产品执行标准，保质期较长；其独特的原料配方，不仅保留了辣椒原有的香辣味，更增加了糯米糊和糯米面粉香而不腻的纯正口感，使得辣椒的辣味适中；糯米糊包裹在辣椒的外部，颜色鲜艳类似于珍珠。

具体实施方式

准备好所需配料：鲜嫩辣椒50kg，糯米面糊2.5kg，糯米面粉20kg，花椒粉适量，精制食盐适量，调味料适量；将辣椒蒂剔除，剖开去心，用清水清洗干净备用；将清洗干净的鲜辣椒放入准备好的2.5kg糯米糊中，搅拌均匀；再将搅匀的辣椒和糯米糊混合物放入电热蒸气车内恒温蒸制，直至蒸熟；然后将蒸熟的辣椒和糯米糊混合物从电热蒸气车中取出，然后均匀地撒上糯米面粉、适量的花椒粉、精制食盐和调味料，搅拌均匀后烤干即得成品，然后进行包装，检验合格后出厂即完成了珍珠阴辣椒的生产工艺。