[发明专利]一种香辣剁椒

说明书

技术领域

本发明涉及一种日常用调味食品，特别是一种以辣椒为主要调味料的香辣剁椒。

背景技术

剁椒一般是指将鲜辣椒破碎后经过发酵、添加调味剂后装罐储藏的食品。剁椒以其味道鲜美可口得到广大消费者的喜欢。现有剁椒生产周期较长，一般均在7天以上，产品脆性保持时间较短，一般在30天以内，辣椒肉易软化糊烂，无法使辣椒皮肉保持一体，此外现技术的剁椒在储藏过程中会有二次发酵产生变味情况发生。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术不足，提供一种香辣剁椒，其具有营养与调味兼顾，不经发酵过程、生产周期短、产品脆性保持时间较长、货架期较长的特点。

本发明是通过以下途径实现的。

一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成：鲜辣椒100份、食用油35-45份、黄豆酱16-24份、食盐23-27份、大蒜14-16份、生姜8-12份、花椒粉4-6份，其制作方法包括如下步骤：

(1)原料处理：将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；    

(2)炒制剁椒：将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；

(3)装瓶消毒：将(2)炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10-12分钟，取出冷却至常温即可。

所述的一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成：鲜辣椒100份、食用油38-42份、黄豆酱18-22份、食盐24-26份、大蒜14-15份、生姜8-10份、花椒粉4-5份。

本发明的一种香辣剁椒原料配方合理，兼顾了营养价值和调味的双重需求。其采用了将剁椒快速炒至七成熟加短时间消毒工艺，使制作的剁椒产品脆性可保持12个月以上，在货架期的12个月内辣椒肉不会软化、糊烂，辣椒皮肉始终保持一体，产品味道鲜美可口。本发明的香辣剁椒，不使用任何保鲜杀菌剂，确保产品天然绿色。本发明的香辣剁椒不采用发酵工艺，杜绝了产品二次发酵、产生变味情况发生。

具体实施方式

实施例1

将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状。称取鲜辣椒条10公斤、食用油3.5公斤、黄豆酱1.6公斤、食盐2.3公斤、大蒜片1.4公斤、生姜片0.8公斤、花椒粉0.4公斤。

将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10分钟，取出冷却至常温即可。

实施例2

将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状。取鲜辣椒条10公斤、食用油4.5公斤、黄豆酱2.4公斤、食盐2.7公斤、大蒜片1.6公斤、生姜片1.2公斤、花椒粉0.6公斤。

将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热12分钟，取出冷却至常温即可。

实施例3

将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状。称取鲜辣椒条10公斤、食用油3.8公斤、黄豆酱2.2公斤、食盐2.4公斤、大蒜片1.5公斤、生姜片1公斤、花椒粉0.5公斤。

将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热11分钟，取出冷却至常温即可。

实施例4

将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状。称取鲜辣椒条10公斤、食用油4.2公斤、黄豆酱1.8公斤、食盐2.6公斤、大蒜片1.4公斤、生姜片0.8公斤、花椒粉0.4公斤。

将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10分钟，取出冷却至常温即可。