[发明专利]香肠鸡蛋饼的制作方法

说明书

技术领域 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及香肠鸡蛋饼的制作方法。

技术背景  香肠与鸡蛋是人们生活中常出现的食品，香肠可开胃助食，增进食欲。而鸡蛋是人体蛋白摄入的重要来源。将香肠与鸡蛋组合搭配料理，将香肠与鸡蛋液进行有机结合，达到了既营养、口感又好的技术效果。但是目前，关于香肠鸡蛋饼的技术研究很少，还没有形成规模生产。

发明内容  为了解决上述的技术问题，本发明提供一种以鸡蛋、香肠为主原料经过烙制而成的饼状食品。

本发明采用的技术方案为，一种香肠鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：

该方法经过下列步骤

1)香肠丁的制作， 将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状；

2)蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；

3）香肠鸡蛋饼的制作，将模具中倒入一份蛋液，将香肠丁同时倒入其中，将香肠鸡蛋饼放入烙锅开始加热，加热温度为75~89℃，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼 90~150s，烙至蛋液变为固体；

4)速冻 待香肠鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-4~-1℃，包装得成品。

所述的制作过程中，所述的香肠丁与蛋液的重量比是1:3~5。

所述的制作过程中，所述的蛋液的各组分重量百分比为：鸡蛋液65~68%，小麦粉5~10%，食盐0.5~1.2%、鸡精0.1~0.3%、五香粉0.2~0.5%、葱花3~5%、水25~30%。

采用本发明提供方法制作的香肠鸡蛋饼颜色金黄，外形美观，香肠鸡蛋饼以香肠、鸡蛋为主要成分，味道鲜美，口感极佳，富含蛋白质及各种人体所需的营养，适合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。该香肠鸡蛋饼的制作工艺简单，价格低廉，容易操作生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

1、香肠丁的制作， 将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状,取50g；

2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为：鸡蛋液97.5g、小麦粉7.5g、食盐0.75g、鸡精0.15g、五香粉0.3g、葱花4.5g、水37.5g。

3．香肠鸡蛋饼的制作  向模具中倒入150g的蛋液，将50g的香肠放在蛋液中，将香肠鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为75℃，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼90s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。

4．速冻待烙好的猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-1℃，包装即为成品。

实施例2

1、香肠丁的制作， 将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状,取60g。

2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为：鸡蛋液204g、小麦粉30g、食盐3.6g、鸡精0.9g、五香粉1.5g、葱花15g、水90g。

3．香肠鸡蛋饼的制作  向模具中倒入300g的蛋液，将60g的香肠放在蛋液中，将香肠鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为89℃，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼150s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。

4．速冻待烙好的猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-4℃，包装即为成品。

实施例3

1、香肠丁的制作， 将切成长5mm,宽5mm,高2mm的丁状,取80g。

2、蛋液的制作，将鸡蛋液，小麦粉，食盐、鸡精、五香粉、葱花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分别为：鸡蛋液211.2g、小麦粉25.6g、食盐3.2g、鸡精0.64g、五香粉1.28g、葱花12.8g、水89.6g。

3．香肠鸡蛋饼的制作  向模具中倒入320g的蛋液，将80g的香肠放在蛋液中，将香肠鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热温度为80℃，待香肠鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼100s，烙至蛋液由液体变为固体，照此办法将所备原料烙制完毕。

4．速冻待烙好的猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度降至-2℃，包装即为成品。