[发明专利]即食生姜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品加工方法，尤其涉及一种即食生姜加工方法。

背景技术

生姜营养丰富，鲜味可口，可以将生姜制作成即食食品。传统的即食生姜加工方法是将生姜、辣椒和食盐一起拌匀腌制。如果食盐比重少了，生姜会变酸。为了不使生姜变酸，只有提高食盐比重，因而口感不佳，多食对身体也不好。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是提供一种能够不使生姜变酸、同时又盐份低、口感鲜美的即食生姜加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供的方法包括以下步骤：

a、清洗沥干步骤：将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；

b、腌制步骤：将经上述步骤处理后的生姜加食盐拌匀，常温下密封腌制；

c、再清洗沥干步骤：将经上述腌制步骤处理后的生姜用清水清洗干净，沥干；

d、切片步骤：将经上述步骤处理后的生姜切片或切块；

e、拌料步骤：将经上述步骤处理后的生姜加入辣椒料，拌匀。

所述辣椒料是经过如下步骤制得的：先将辣椒清洗干净，沥干，再切碎，然后按照每50公斤辣椒加入12-15公斤食盐的比例加入食盐拌匀，密封腌制45-80天。

采用本发明的方法加工出来的生姜可以即食，由于经过了腌制和腌制后的清洗步骤，生姜便于保存、不会变酸，又不会含有太多盐份，既保留了生姜的营养，又美味爽口。本发明的方法制作简单、成本低。

具体实施方式

下面详细说明本发明的实施方式：

本发明的即食生姜加工方法，包括以下步骤：

a、清洗沥干步骤：将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；

b、腌制步骤：将经上述步骤处理后的生姜每50公斤加入11公斤食盐拌匀，常温下密封腌制60天；

c、再清洗沥干步骤：将经上述腌制步骤处理后的生姜用清水清洗干净，沥干；

d、切片步骤：将经上述步骤处理后的生姜切片或切块；

e、拌料步骤：将经上述步骤处理后的生姜加入辣椒料，拌匀，生姜与辣椒料的重量比为5:2。所述辣椒料是经过如下步骤制得的：先将辣椒清洗干净，沥干，再切碎，然后按照每50公斤辣椒加入13公斤食盐的比例加入食盐拌匀，密封腌制70天。

经过上述步骤加工的生姜可以即食。通过装瓶等程序处理后即可上市销售。

在本发明方法所述腌制步骤中，每50公斤生姜加入的食盐重量为优选10-15公斤，最佳是11公斤；密封腌制时间优选为45-70天，最佳为60天。

在所述拌料步骤中，生姜与辣椒料的重量比最佳为5:2，还可以根据不同口味选择不同的比重。

所述辣椒料是经过如下步骤制得的：先将辣椒清洗干净，沥干，再切碎，然后加入食盐拌匀，密封腌制。辣椒和食盐的比例按照每50公斤辣椒优选加入12-15公斤食盐，最佳是13公斤食盐。腌制时间优选45-80天，最佳70天。

为了增强鲜味，在所述拌料步骤中，还可以在每50公斤的生姜与辣椒料中再加入0.5-0.8公斤味精。