[发明专利]促进钙吸收的胜肽产物及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种胜肽产物，特别是，涉及一种可以促进钙吸收的胜肽产物及其制造方法。

背景技术

依据台湾地区居民营养调查显示，台湾地区男性平均钙的摄取量为520mg，女性则为542mg，而13-19岁正在发育中的青少年的平均摄取量仅达建议量的51-56％而已，相较于美国RDA(1200mg)或RDI(1300mg)的标准来衡量，不到其建议摄取量的一半。而卫生署在2002年刚修订的「国人膳食营养素参考摄取量」，从原本的成人每天600毫克，提高到800～1000毫克，青少年的提高至1200毫克。

一般较熟悉的钙来源是由乳制品提供，但许多人有乳醣不耐症，此外，在台湾地区，乳制品的人均消费量较西方国家少很多，此也是降低钙摄取总量的原因。

研究发现，乳制品中的酪蛋白(casein)在经过胃及肠的蛋白分解酶分解后会产生抑制钙离子在碱性环境下沉淀的胜肽成分，称之为酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptide，CPP)。钙离子在小肠的吸收，除了在少部份(15-20％重量百分比)在前端的十二指肠部份是需要维生素D的主动运输，大多数钙离子进入人体循环系统，靠的是空肠和回肠段的被动运输(60-65％重量百分比)(Bronner，F.1998.Calcium Absorption-A Paradigm for Mineral Absorption J.Nutr.128：917-920；Bronner，F.and Pansu，D.1999.Nutritional Aspects of Calcium Absorption.J.Nutr.129：9-12)。由于小肠后段的pH值为弱碱性，因此在含有SerP-SerP-SerP-Glu-Glu序列的CPP胜肽片段存在时，就可维持钙离子的溶解状态并进行穿透肠细胞间隙的被动运输(Ferraretto，A..Signorile，A Gravaghi，C.Fiorilli，A.and Tettamanti，G.2001.Casein Phosphopeptides Influence Calcium Uptake by Cultured Human Intestinal HT-29 Tumor Cells J.Nutr.131：1655-1661)。为了避免缺乏钙导致骨质疏松等疾病的发生，除了增加钙的摄取外，增加钙的吸收率也是一好方法，然而，乳醣不耐症患者不适合利用乳制品中的酪蛋白来促进钙吸收。

过去已有学者提出以含酪蛋白磷酸肽的起司做为促进钙吸收的方法(Kato，K.，Takada，Y.，Matsuyama，H.，Kawasaki，Y.，Aoe，S.，Yano，H.，Toba，Y.2002.Milk calcium taken with cheese increases bone mineral density and bone strength in growing rats.Biosci Biotechnol Biochem.66：2342-2346)，此方法在提供给乳糖不耐症患者食用时，会造成身体不适的问题。另外，尚有学者提出以化学合成产生单一种促钙吸收胜肽的方式(Galzigna，L.，Domergue，N.，Previero，A.1998.A synthetic calcium-chelating L-glutamyl-L-serine phosphate(Glu-Ser.P)enhances calcium absorption in the rat.J Pept Res.52(1)：15-18)，然而，其成本相当高，无法实际运用于产业界。此外，也有学者利用鳗鱼骨粉来增加钙的摄取，然而，此方法会随着钙量的增加而使吸收率下降(赖爱姬，1996，鳗骨粉与碳酸钙为钙源对老鼠钙利用效果的比较，台湾营养学会杂志，第21卷2期121-131页)。中国专利CN1101471C中揭露以大豆为原料进行液态发酵，以得到大豆蛋白胜肽产物。另外，台湾专利TW I298622公开了提高大豆蛋白营养效率的两段式发酵方法，其中，该说明书揭露了一种提高大豆蛋白营养效率的两段式发酵方法，其是将大豆原料先经预发酵工程(曲菌发酵)处理后，将所得产物再与大豆原料混合，经调整水份后，接种乳酸菌，继续进行乳酸菌发酵及酶解工序，最后可直接利用或经干燥粉碎，做成粉状制品，然而上述方法需要经过蒸煮，并且需使用乳酸菌进行后续发酵，步骤较为繁杂且成本较高，此外，该案于第二阶段发酵时，将水分控制在35-50％，其基本上是呈现一固态状态，因此水解反应无法较充分地进行，故较难获得小片段胜肽的大豆蛋白水解液。