[发明专利]一种用挤压加工的不加酶或加酶的大米原料酿造黄酒的方法

权利要求书

1.一种挤压不加酶或加酶的大米原料的加工方法，其特征在于：挤压前的大米原料，含水率<17%，经粉碎或不粉碎后，含水率调为20%-60%，同时不添加或添加适量酶制剂，利用双螺杆挤出机挤压不添加或添加酶制剂的大米原料，其中第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为30-60℃、60-120℃和120-190℃，温度自控调节，螺杆转速为30rpm-500rpm，可调，挤压出的不添加或添加酶制剂的大米原料，冷却后碾碎备用；

所述的挤压添加的酶制剂，选用耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种，总添加量为每吨大米原料添加0.1-1L或0.1-1Kg。

2.一种用权利要求1所述方法制备的挤压加工的不加酶或加酶的大米原料酿造黄酒的方法，其特征在于，挤出后的大米原料在空气中冷却至室温后碾碎，按大米原料质量的10%-16%加入麦曲，按发酵醪液体积的8%-12%加入酒母，加水量为大米原料质量的200%-350%，混合均匀后，品温控制在24-26℃，进入主发酵，发酵过程中温度控制在30-31℃，主发酵在3-5天内完成；随后进入后发酵阶段，品温和室温控制在15-18℃，静止发酵20-30天；发酵完成后，将酒醪用压滤法分离，低温下澄清或经硅藻土精滤，再经巴氏杀菌，灌装储存半年至一年，即为成品黄酒。

3.根据权利要求1所述的大米原料加工方法，其特征在于大米原料选自糯米、粳米、籼米、黍米的粉碎物或不粉碎物中的一种或几种。