[发明专利]一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法

权利要求书

1.一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法，其特征在于首先对艾草原料进行筛选、清洗，然后进行灭酶处理，结合烫漂和金属离子护色剂进行护色处理，清洗、打浆、过滤后采用真空包装，超声辅助速冻后冻藏，在后期应用时再进行超声解冻；

所述灭酶处理：选用酶抑制剂为抗坏血酸和柠檬酸亚锡二钠的混合溶液，混合溶液的抗坏血酸质量浓度0.6%-0.7%、柠檬酸亚锡二钠质量浓度0.4%-0.5%，浸泡20-30min，混合溶液:艾草的液料质量比为10:1；

所述烫漂：采用质量浓度0.5%-0.7%的 NaHCO₃溶液沸水烫漂，烫漂时间为2-3min，NaHCO₃溶液:艾草的液料质量比为10:1；

所述护色处理：采用pH6.5-7.5、400-500ppm Mg²⁺和500-600ppm Zn²⁺的复合护色液浸泡20-30min，复合护色液:艾草的液料质量比为10:1；

所述打浆：护色处理后经清洗，清洗后的艾草加入同体积的水，打浆1-2min，后过滤除去加入的水分；

所述真空包装：采用铝箔包装袋真空包装；

所述超声辅助速冻：在4±0.5℃条件下预冷12h，在中频超声速冻机内进行速冻，所用载冷剂为50%的乙二醇水溶液，艾草浆与载冷剂的质量体积比g/mL计为：1:50，采用的超声速冻参数为35-40KHz，功率为50-75W，在0～-4℃冰晶最大生成带时开启超声波，每间隔10s开启超声波工作20s，10min内完成速冻，-18℃条件下贮藏；

所述后期应用时需要超声解冻：采用150-200KHz，81-85W超声解冻。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于速冻后艾草浆中冰晶体的当量直径分布在30-35μm之间，解冻后艾草浆的叶绿素含量在651.4～656.9μg/g之间，胡萝卜素含量在42.8～43.9mg/Kg之间，维生素E的含量在6.3～6.45mg/Kg之间，超声解冻后样品的自由液滴比例在5%以下。