[发明专利]新型无防腐剂燕麦灵芝饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种无防腐剂燕麦灵芝饮料的生产方法。 

背景技术

燕麦中的营养成分丰富，燕麦中蛋白质、脂肪、膳食纤维等成分含量较高[1]，而且含有大量人体所需矿物质，主要包括钙、镁、铁、锰、锌、钾、磷和硒等[2-5]。燕麦具有减轻高血脂症、调节胰岛素及血糖、控制自身体重、促进肠胃健康等功效。发酵是生产和保存食品的最古老和最经济的方法之一[6]，也是一种天然的生产方式，可以减少食品中一些不良成分，增加食品的营养价值和感官特性，从而生产出安全性和功能性较高的产品[7]。谷类的自然发酵过程可以降低一些不易消化的多聚糖的含量，同时合成某些氨基酸和维生素B族，发酵过程还可以为酶降解植酸这一过程提供合适的pH环境，从而增加游离的铁、锌和钙的数量[8-12]。世界上的谷类发酵饮料主要可以分为酒精发酵饮料(啤酒、白酒)和非酒精发酵饮料，其中最主要的是乳酸发酵饮料[6，13]。目前的燕麦饮品主要为非发酵型调配饮料，如燕麦纤维乳饮料[14]，发酵型燕麦饮料主要是乳酸发酵饮料，如燕麦充气发酵饮料[15]和搅拌型燕麦麸酸奶[16]。本产品则是以燕麦为基础发酵培养灵芝，能够有效地将灵芝的药用功效与燕麦的营养与功能相结合，同时起到通过发酵来提高燕麦营养价值与功能的效果。 

[1]路长喜，周素梅，王岸娜.2008.燕麦的营养与加工.粮食加工，1：89-92 

[2]郝林，盂雪雁，梁俊仁.1998.小杂粮食品的开发研究.中日食品新技术研讨会论文集.北京：中国轻工业出版社：56-59 

[3]马德泉，田长叶，杨海鹏.1998.裸燕麦营养与人类健康.青海农林科技，1：33-35 

[4]齐雅坤，安迎新.1987.我国燕麦品种资源的蛋白质与脂肪含量的初步研究.内蒙古农业科技，4：4-7 

[5]周耀华，喻国华.1998.粗粮登大雅精细不为珍.中国保健营养，9：42 

[6]Chavan，J K，Kadam，S S.1989.Critical reviews in food science and nutrition.Food Science.28：348-400 

[7]Simango C.1997.Potential use of traditional fermented foods for weaning in Zimbabwe.Journal of Social Science and Medicine，44：1065-1068 

[8]Gillooly M，Bothwell T H，Charlton R W，Torrance J D，Bezwoda W R，Macphail A P，Deman D P，Novelli L，Morrau D，Mayet F.1984.Factors  affecting the adsorption of iron from cereals.British Journal of Nutrition，51：37-46 

[9]Haard N F，Odunfa S A，Lee C H，Quintero-Rami′rez R，Lorence-Quin ones A，Wacher-Radarte C.1999.Fermented cereals.A global perspective.FAO Agricultural Services Bulletin：138 

[10]Khetarpaul N，Chauhan B M.1990.Effect of fermentation by pure cultures of yeasts and lactobacilli on the available carbohydrate content of pearl millet.Tropical Science，31：131-139 

[11]Nout M J R，Motarjemi Y.1997.Assessment of fermentation as a household technology for improving food safety：a joint FAO/WHO workshop.Food Control，8：221-226 

[12]Stewart R B，Getachew A.1962.Investigations on the nature of Injera.Economic Botany，16：127