[发明专利]一种婴幼儿鸡爪谷米粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种婴幼儿食品及其加工方法，尤其涉及一种以鸡爪谷粉、大米粉为主要原料的婴幼儿食品——婴幼儿鸡爪谷米粉及其加工方法。

背景技术

鸡爪谷，又名龙爪稷、鸡爪粟、鸭爪粟、非洲黍，禾本科属一年生草本，是一种热带耐旱谷类作物。约4000年以前，出现在埃塞俄比亚高地，是一种粒小、耐贮存的耐旱谷物。目前印度迈索尔等地种植最多，锡金、尼泊尔以及非洲的乌干达也大量栽种，中国种植以西南各省较多，如西藏东南部、云南、贵州、四川等，湖北、江西、浙江、福建和广东等地也有种植。国内鸡爪谷穗部呈爪状，种子珠形，红褐色。依据穗部形状可分为两种类型，一种是在成熟阶段，小穗分枝卷曲度大，彼此排列紧密，籽粒较大，颖壳短，成熟早；另一种小穗分枝直立，彼此排列疏松，颖壳长，籽粒较小，成熟期比卷曲型晚。

鸡爪谷富含丰富的营养成分，蛋白质、淀粉、脂肪、能量等含量与小麦类似，而且富含丰富的微量元素，尤其是钙含量很高。目前，世界范围内鸡爪谷，主要仍作为最简单的粮食作物，非洲、印度等地多以家庭为单位用鸡爪谷加工饼、面包或酿制啤酒，未出现鸡爪谷的工业开发应用；国内对鸡爪谷的研究罕见，多在研究其栽培及种植区域，关注度很低。

鸡爪谷与小麦、燕麦营养成分、微量元素含量对比见表1、2。

表1 鸡爪谷、小麦、燕麦营养成分对比（每100g含量）

项 目鸡爪谷小麦燕麦蛋白质10-1211.216膳食纤维12.510.85.3水分8.7912.79.2总糖1.22-72（麸皮）总脂肪3.401.55-9

表2鸡爪谷、小麦、燕麦微量元素含量对比

婴幼儿食品，尤其是米粉，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。目前，婴儿辅食主要是以大米为主要原料，再添加其他的营养成分加工而成。由于大米容易被婴幼儿吸收且最不容易引起过敏，因而成为婴幼儿食品的主要原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鸡爪谷为主要营养成分的婴幼儿食品——婴幼儿鸡爪谷米粉。

本发明的另一目的是提供一种婴幼儿鸡爪谷米粉的加工方法。

本发明婴幼儿鸡爪谷米粉，是以鸡爪谷粉与大米粉为主要原料混合而成。