[发明专利]鸭肉脆制品生产工艺

权利要求书

1.一种鸭肉脆制品生产工艺，其特征在于(1)脆制料的制备：先将鲜红辣椒打成辣椒浆，用糯米制成甜酒，将两者混合后放入坛中，再接种乳酸菌，然后用盐水密封坛口，酿制1个月以上即成酶糟，红曲米制备成红曲，将自要糟、红曲与辣椒粉、香辛料及其它调味辅料棍合均匀，制成调料；

(2)鸭的发酵脆制：将鲜鸭沿背部剖杀成一整块，去除内脏，然后将鸭体在盆里摊平，内侧面朝上，均匀撒上精制细食盐，食盐量为鸭重的3％，这样一层层堆放在盆里进行盐随渍4至6小时，将新制脆制料涂于鸭体中，合拢鸭体，在坛底辅上一层盹制用过的调料后，放一层内侧涂有调料的鸭体，这样一层随调料一层鸭体装入坛中，密封脆制10天后，将鸭体取出，装入另一坛中，喷洒少量高度白酒，然后密封4-5天，即得鸭制品。

2.根据权利要求1所述的鸭肉脆制品生产工艺，其特征在于：调料的制备，油炸鸭条真空包装产品的加工，去除附在鸭体表面上的脆制品，然后放入烘箱中干躁，降低其水份，使含水量为20％左右，再经油炸后装入塑料包装袋，加入少许灌料，然后真空包装，再经商压蒸汽杀菌，检验，出产品。