[发明专利]桑椹果浆冻干片及工艺

权利要求书

1.桑椹果浆冻干片，其特征是：含除水分外的几乎全部的桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，低糖、低热、酸甜爽口，果香浓郁。

2.桑椹果浆冻干片的制备工艺，其特征是：以桑椹鲜果等原料，采用清洗、制浆、调配、均质、冻结、冻干、充氮包装、密封等工艺。

3.采用单道或双道打浆机处理桑椹果浆，一步去除梗籽并获得果浆。

4.制备中均无巴氏热杀菌处理。

5.采用二级高压均质处理果浆。

6.冻干前控制总糖量约60-100g/L，以低热代糖营养性添加剂如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一种或其复配物添加等控制的总甜度相当于蔗糖计的量约100-160g/L。

7.冻干前酸量以添加柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸等的一种或几种复配物进行调节，控制以柠檬酸计的可滴定酸量约8-12g/L。

8.采用-25℃/4-8h、-15℃/4-6h、-5℃/2-4h、5℃/2-6h和20℃/4-8h五段程序化冻干工艺。

9.以洁净、无菌、干燥的氮气破坏冻干结束后真空。

10.采用充氮密封方式包装产品。