[发明专利]一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方及生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及婴幼儿辅助米粉食品配方及制作方法。

背景技术：

乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对儿童智力发育十分 重要，特别是新生婴幼儿绝对不可缺少，乳糖在自然界中只有哺乳类 动物奶中含有乳糖，在植物性食物中是找不到乳糖的。

婴幼儿的脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖， 一周岁以内的小儿每千克体重需要乳糖13可左右，乳糖的另外一个 重要作用是促进儿童肠道内的乳酸菌繁殖增长，在肠道中乳糖在乳酸 杆菌、乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对 儿童胃肠有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成中 毒，还可抑制肠内有害细菌的繁殖。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方及生 产方法。

一种含乳糖的婴幼儿营养米粉配方，采用如下重量百分含量配 比：

有机米粉采用如下工艺制备：有机大米→泡水→磨粉→胶磨→ 混料调浆→预糊化→辊筒干燥→破碎过筛→冷却→成品包装入库。

一种含乳糖的婴幼儿营养米粉的生产方法，采用如下工艺步骤 完成：

A、先将乳糖在化糖锅中用水完全溶解，然后将低聚半乳糖、低聚 果糖、乳酸钙依次加入乳糖水中逐个溶解，混合均匀；

B、再将奶粉、浓缩乳清蛋白依次加入上述溶液中完全溶化，混合， 搅拌均匀；

C、预糊化：混合浆料先加热升温到50℃进行预糊化；

D、辊筒干燥：先将辊筒提前预热，适当调整辊筒转速和蒸汽压力， 通常控制蒸汽压力为0.4-0.5MP；滚筒表面温度约130-140℃；

E、破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，筛孔直径为3.0mm， 使成为大小均一的米粉片状产品。

调浆工序用水量根据浆液中固型物含量55％左右来计算。

乳糖是双糖，在人体内被双糖酶分解成一分子葡萄糖和一分子的 半乳糖而被人体吸收利用，乳糖可以促进婴幼儿对钙的吸收。同时乳 糖还能保持婴幼儿体内水分平衡，提供与脑和重要器官的构成脑苷脂 类和粘多糖类的生成。半乳糖在婴幼儿肠道内还是促进细菌合成维生 素K和复合维生素B的促进剂。

婴儿营养米粉是一种根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的 以大米为主要成分的婴幼儿辅助食品。在这种食品中市场上流通的通 常是添加葡萄糖作为快速补充能量的一种糖原，但是相比乳糖而言， 葡萄糖尚有许多不足之处，比如乳糖可以促进钙等矿物质元素吸收， 减少补钙对维生素D的依赖。另外调理肠道功能也是乳糖的一大显著 特色。

具体实施方式：

实施例1：

实施例2：

实施例3：

工艺过程：

①先将乳糖在化糖锅中用水完全溶解，然后将低聚半乳糖、低聚果 糖、乳酸钙依次加入乳糖水中逐个溶解，混合均匀。

②再将奶粉、浓缩乳清蛋白依次加入上述溶液中完全溶化，混合， 搅拌均匀。

③调浆工序用水量根据浆液中质量分数的50～56％来计算。

④预糊化：混合浆料先加热升温进行预糊化。

⑤辊筒干燥：辊筒应提前预热，以达到预期温度和杀菌要求，实际 生产时，根据实际情况，调整辊筒转速和蒸汽压力，使干燥后的米 粉水分含量在5％以下。

⑥破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，使成为大小为5-8目 均一的米粉片状产品。