[发明专利]一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料及生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及婴幼儿食品的配料及生产工艺。

背景技术：

大米主要由淀粉构成，接近80％含量。而大米中淀粉主要由直连淀粉和支链淀粉两种分子组成。天然淀粉中直链淀粉含量为20-30％，大米淀粉中的直链淀粉高达30％以上，直链淀粉相比支链淀粉更容易重结晶回生，婴幼儿谷基营养米粉是一种根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要成分的辅助食品。米粉中的淀粉回生导致婴幼儿营养米粉冲调性差，冲调水温度高，冲调后的米糊粘结，团块增加，糊口不易伺喂。而且回生淀粉不易消化，影响婴幼儿的消化吸收。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料及生产工艺。

一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料，按如下重量百分比配料：

大米粉        90～95％；

植脂末        3～5％；

蔗糖酯        1～3％；

软磷脂        1～3％。

大米粉制备：大米→浸水→磨粉→胶磨→混料调浆→均质→预糊化→辊筒干燥→破碎过筛→冷却→半成品包装入库。

一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的生产工艺采用如下工艺步骤完成：

A、大米浸水：使大米充分吸水涨润3小时以上；

B、浸水后的大米通过初磨和精磨，使粒度达到80-100目；

C、调浆工序：先将乳化剂与适量植脂末充分混匀，再与剩余的植脂末混匀，然后用适量热水将所有植脂末与乳化剂混合物融化，再与胶磨后的米浆混合；

D、均质：为了使乳化剂与米浆充分混合，混合物需经过均质乳化；

E、预糊化：均质后的混合浆料先加热升温50℃进行预糊化；

F、辊筒干燥：辊筒应提前预热，干燥后的米粉水分含量在5％以下；

G、破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，使成为大小为5-8目均一的米粉片状产品。

调浆工序根据浆液中质量分数的50～55％来计算总用水量。

辊筒干燥的蒸汽压力为：0.4-0.5MP；滚筒表面温度为130-140℃。

均质压力为10个大气压。

本发明是在大米粉生产过程中添加一些具有抗淀粉老化回生的乳化剂，在淀粉糊化生产工艺过程中，通过乳化剂与淀粉的相互作用，破坏淀粉分子螺旋结构中的氢键，从而达到延缓淀粉重结晶过程，延缓淀粉老化回生。

具体实施方式：

实施例1：

实施例2：

实施例3：

生产工艺与操作要点：

①浸水：大米应该充分吸水涨润3小时以上，便于磨粉。

②大米通过初磨和精磨，使粒度达到80-100目。

③调浆工序：先将乳化剂与适量植脂末充分混匀，再与剩余的植脂末混匀，然后用适量热水将所有植脂末与乳化剂混合物融化，再与胶磨后的米浆混合；根据浆液中质量分数的50～56％来计算总用水量。

④均质：为了使乳化剂与米浆充分混合，作用，混合物需经过均质乳化。均质压力为10个大气压。

⑤预糊化：均质后的混合浆料先加热升温至50℃进行预糊化。

⑥辊筒干燥：辊筒应提前预热，以达到预期温度和杀菌要求，通常蒸汽压力为：0.4-0.5MP；滚筒表面温度约130-140℃。干燥后的米粉水分含量在5％以下。

⑦破碎过筛：将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，使成为大小为5-8目均一的米粉片状产品。