[发明专利]一种蜂蜜活醋及其生产工艺

权利要求书

1.本发明一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于：其配方(按重量百分比)

蜂蜜(42波美度)        18.5％

纯净水                81.5％

2.依据权利1要求所述的一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于：其生产工艺为：

①蜂蜜活醋的酒化为：按干酵母与蜜水溶液重量比0.1‰的比例加入活化酵母，盖上密闭盖，开启恒温发酵罐的搅拌器，使二者充分混匀。开启电加热，维持发酵温度30℃，大约发酵5-8天后，测试发酵液中的酒精度和含糖量，当含糖量低于1％时，停止发酵。

②醋酸菌的活化为：按葡萄糖1％、酵母膏1％、碳酸钙1.5％、琼脂2％配制成培养基，将醋酸菌斜面接种到上述培养基上，于20-34℃恒温中，摇床震荡培养24小时，再接种到由葡萄糖1％、酵母膏1％、碳酸钙1.5％、琼脂2％、95％酒精5％配制成培养基中，在30℃培养24小时以供醋化用。

③蜂蜜活醋的醋化为：将活化醋酸菌种子按10％的种子量泵入恒温发酵罐，开启恒温发酵罐的搅拌器，使二者充分混匀。开启电加热，控制发酵罐温度在35℃。开启发酵罐内的料液循环，使料液自下而下成瀑布循环。开启发酵罐底层供氧装置，设定供氧量在1.8M³/小时。测定料液中的总酸度和酒精度，当总酸度上升较慢，且酒精度低于0.3％时，停止醋酸发酵。

④蜂蜜活醋的陈化为：将通过实施步骤三产生的醋化溶液泵入陈化罐，开启陈化罐的臭氧开关，控制臭氧流量在0.1升/分，开启15分钟后停止供氧，密闭10天后陈化结束。

3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于：生产过程不添加任何香精香料和食品添加剂，更不人为添加酒精和食醋，产品含丰富的活性酵母菌，风味自然纯正。