[发明专利]一种海藻糖豆渣纤维饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆渣纤维饼，尤其指一种海藻糖豆渣纤维饼，此外，本发明还公开了一种海藻糖豆渣纤维饼的制备方法。

背景内容

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

豆渣作为一种废弃物，但由于其中含有各种营养成分，具有较大的再利用价值，例如以豆渣为原料制取膳食纤维，提取豆渣中的蛋白质，发酵豆渣得到抗氧化成分、降血压、降血糖成分等。但由于人们长期以来没有充分重视对豆渣进行研究，因此对豆渣的深加工研究还做得不够，在以后的研究中进一步对豆渣中的有效成分进行研究，争取从豆渣中得到更多有利于人类健康的成分。真正将工业废弃物利用起来，变废为宝，为人类健康作出贡献。

发明内容

本发明针对现有的豆渣无法得到有效利用，而提出一种综合利用豆渣以生成海藻糖豆渣纤维饼，同时，本发明还提供了一种海藻糖豆渣纤维饼的制备方法。

根据本发明的第一发明目的，本发明提供了一种海藻糖豆渣纤维饼，所述豆渣纤维饼经过预处理、面团调制、面团辊轧、成型烘焙、冷却制备而成，其中，所述组分选择下列材料：

主料：豆渣、大豆粉、蛋白粉；

辅料：蛋黄粉、乳化剂、海藻糖、黄油、植物油任一或其组合。

进一步地，优选的是，所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：豆渣、大豆粉、蛋白粉的比例为40～60∶30～50∶10；

辅料：乳化剂、植物油、海藻糖的比例为4～8∶15～25∶15～25。

进一步地，优选的是，所述豆渣选取含水量为35％的豆渣。

进一步地，优选的是，所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：豆渣、大豆粉、蛋白粉的比例为50∶40∶10；

辅料：乳化剂、植物油、海藻糖的比例为6∶25∶15。

根据本发明的第二发明目的，本发明提供了一种海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，所述方法具体包括：

(1)原辅料的预处理→(2)面团调制→(3)面团辊轧、成型→(4)焙烤→(5)冷却。

优选的方法是，进一步包括：(6)包装→(7)成品。

优选的方法是，所述步骤(1)进一步包括：

获取含水量较高的豆渣并烘干至含水量35％左右；

所述步骤(2)包括：

将定量黄油在室温下软化，然后将其打发，再加入蛋黄粉植物油和海藻糖继续搅拌均匀；

接着，蛋白粉按照10∶1的比例加入30℃～40℃的温水调开打成蛋白霜；将蛋白霜分次的加入，每一次蛋白霜搅拌均匀后再次添加；

然后加入豆渣和大豆粉揉成面团；

所述步骤(3)包括：

对面团进行辊轧，使面团薄厚一致；

所述步骤(4)包括：

饼干入炉温度为上火180℃，下火250℃，待6min后，饼干表面呈淡黄色，将上火降至230℃，下火降至220℃，烘烤10min后出炉；

所述步骤(5)包括：

将饼干冷却到36℃～40℃，待饼体变硬和定型。

进一步地，优选的方法是，在步骤(2)中，所述面团的温度控制在36℃～40℃。

进一步地，优选的方法是，在步骤(1)中，所述含水量较高的豆渣的含水量为85％。

进一步地，优选的方法是，所述豆渣由大豆粉制备而成，所述大豆粉的制备包括：

将大豆经粉碎机磨成粉，经80目的网筛过滤，再经100目的网筛过滤，最后经120目的网筛过滤，最后得到120目大豆粉。

本发明采取了上述技术方案以后，产品感官品质最佳，口感细腻酥松，具有浓郁的豆香和淡淡的黄油香味，并具有较高的营养价值，并且吃过之后产生饱腹感，是一种理想的减肥食品，具有较好社会效益和经济效益。

附图说明