[发明专利]一种海藻糖豆渣纤维饼及其制备方法

权利要求书

1.一种海藻糖豆渣纤维饼，经过原材料预处理、面团调制、面团辊轧成型、烘焙、冷却制备而成，其中，所述组分选择下列材料：

主料：豆渣、大豆粉、蛋白粉；

辅料：蛋黄粉、乳化剂、海藻糖、黄油、植物油任一或其组合。

2.根据权利要求1所述的海藻糖豆渣纤维饼，其特征在于，所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：豆渣、大豆粉、蛋白粉的比例为40～60∶30～50∶10；

辅料：乳化剂、植物油、海藻糖的比例为4～8∶15～25∶15～25。

3.根据权利要求2所述的海藻糖豆渣纤维饼，其特征在于，所述豆渣选取含水量为35％的豆渣。

4.根据权利要求3所述的海藻糖豆渣纤维饼，其特征在于，所述各个组分的比例按重量百分比依次为：

主料：豆渣、大豆粉、蛋白粉的比例为50∶40∶10；

辅料：乳化剂、植物油、海藻糖的比例为6∶25∶15。

5.一种海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，具体包括：

(1)原辅料的预处理→(2)面团调制→(3)面团辊轧、成型→(4)焙烤→(5)冷却。

6.根据权利要求5所述的海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，其特征在于，进一步包括：

(6)包装→(7)成品。

7.根据权利要求5或6所述的海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)包括：

获取含水量较高的豆渣并烘干至含水量35％左右；

所述步骤(2)包括：

将定量黄油在室温下软化，然后将其打发，再加入蛋黄粉植物油和海藻糖继续搅拌均匀；

接着，蛋白粉按照10∶1的比例加入30℃～40℃的温水调开打成蛋白霜；将蛋白霜分次的加入，每一次蛋白霜搅拌均匀后再次添加；

然后加入豆渣和大豆粉揉成面团；

所述步骤(3)包括：

对面团进行辊轧，使面团薄厚一致；

所述步骤(4)包括：

饼干入炉温度为上火180℃，下火250℃，待6min后，饼干表面呈淡黄色，将上火降至230℃，下火降至220℃，烘烤10min后出炉；

所述步骤(5)包括：

将饼干冷却到36℃～40℃，待饼体变硬和定型。

8.根据权利要求7所述的海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述面团的温度控制在36℃～40℃。

9.根据权利要求7所述的海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述含水量较高的豆渣的含水量为85％。

10.根据权利要求9所述的海藻糖豆渣纤维饼的制备方法，其特征在于，所述豆渣由大豆粉制备而成，所述大豆粉的制备包括：

将大豆经粉碎机磨成粉，经80目的网筛过滤，再经100目的网筛过滤，最后经120目的网筛过滤，最后得到120目大豆粉。