[发明专利]一种卤制豆干的生产方法

权利要求书

1.一种卤制豆干的生产方法，其特征在于，按照如下步骤：

(1)选择合适的大豆，并对大豆预处理后进行浸泡和水洗；

(2)将水洗后的大豆进行磨浆、煮浆、滤浆、点浆、蹲脑、破脑、上箱、压榨、脱布、成型、汆碱、卤制、烘烤和拌料；制备卤制豆干。

2.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述合适的大豆是指色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，杂质小于2％，子叶变色粒小于5％，霉变与病癍粒合计小于2％，破碎粒与虫蚀粒合计小于10％，粗蛋白大于34％，水分小于16％，铁豆小于1％的大豆。

3.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述大豆预处理是指清除大豆中的杂质，如泥土、沙子、石块、金属、草籽，同时洗掉部分大豆表面的微生物，冲洗到水清亮。

4.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述浸泡和水洗是指按照质量百分比，大豆∶水＝1∶2的比例进行浸泡；春季和秋季时，浸泡温度为15-20℃、浸泡时间为10-12h；夏季时，浸泡温度为20-35℃、浸泡时间为6-8h；冬季时，浸泡温度为5-15℃、浸泡时间为13-18h。

5.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述煮浆、滤浆中，第一罐温度40℃、第二罐温度60℃、第三罐温度80℃、末罐温度96-100℃，压力小于0.1mPa；滤网为200-250目/in。

6.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述点浆温度为80-85℃，点浆的豆浆浓度为7-8Bé；蹲脑时间为10-15min。

7.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述压榨温度在65-70℃，压榨时间为20-25分钟，白胚水分60-65％，压力1-3Mpa。

8.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述卤制时，卤水盐份5-5.5％，卤制时间30-45分钟，卤制时蒸汽压力小于0.2mPa。

9.如权利要求1所述卤制豆干的生产方法，其特征在于：所述烘烤时，温度80-100℃，时间20分钟；干胚水分为50-55％，干胚盐份1.7-2.2％。