[发明专利]一种红茶面条

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其涉及一种红茶面条以及它的制造工艺方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了维生素A、维生素C、维生素E、蛋白质等诸多营养成分。经医学发现，对人体有提神、消疲、清热、生津、利尿、消炎、杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管、有益心脏等功效。

现有的红茶利用主要以直接饮用为主，讲究冲泡的香气、口感，但营养成分损失较大。相较之下，红茶直接食用的营养价值更高，营养成分能得到最大化的吸收利用，但是红茶直接食用存在口感差、难以吞咽的弊端，市场推广极其困难。因此将现有红茶成品与现有流通程度高的食用物相结合，能够有效解决红茶直接食用口感差与冲泡饮用又营养价值利用程度不高的缺点。此种面条制作，添加具有良好营养的红茶，口感好，营养价值高。采用此方法在食品加工领域是本发明独家首创，未见媒体有相同技术方案的报道。

发明内容

本发明的目的是针对传统面条和红茶单一分开的食用和饮用方式，提供一种红茶面条以及它的加工技术方案，改变传统的饮食习惯，将面条和红茶进行有机的结合，使两者营养成分都得到充分的利用吸收。

一种红茶面条，是在原料面粉中添加了5-10%的成品红茶粉末，加饮用水加工制成的食品；其配料的重量百分比是：红茶粉末占5-10%；面粉占70-80%；饮用水占15-20%；该种红茶面条经下述工艺制成：成品红茶粉碎处理—调粉—熟化—压延—切条—蒸面—晒干—冷却—成品包装。

所述成品红茶粉碎处理是把红茶成品瞬间粉碎成至少为800目的细粉末。

所述调粉是，调粉即和面，是按配比好的面粉和红茶粉末加水采用中速搅拌15-20分钟，面团温度控制在28-30摄氏度。

所述熟化，熟化时间挂面为10-15分钟，湿面为30-40分钟，对面团进行静置熟化，面团复合后进行二次熟化。

所述蒸面其时间为3-5分钟，蒸面温度控制在95-98摄氏度。

采用本技术方案的有益效果是：所生产的红茶面条、口感佳、色泽好，并且兼有面条与红茶的营养成分。

具体实施方式

1、红茶粉准备：采用红茶产成品，瞬间粉碎成800目以上细粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、有益成分，不含任何化学添加剂

2、调粉（和面）：调粉是整个生产过程中的一个重要环节，掌握的好坏直接影响产品的质量。和面操作要求：面粉、红茶粉、食盐或食碱和饮用水要按比例定量添加；面团中的加水量根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，尽量增加用水量，以使蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络。具体按重量百分比：加水量18％，面粉占75%，红茶粉占7%，面团温度为28～30℃，采用中速搅拌。调粉时间一般控制在15～20分钟。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

3、熟化：熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，熟化的时间越长，面筋网络形成的越好，熟化时间挂面为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面熟化时间在30～40分钟，采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化。

4、压延成型：压延成型采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片最多为0.9毫米，压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。

轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30～35米／分钟。

轧片道数和压延比：轧片道数为6～7道，各道轧辊较理想的压延比依次为50％、40％、30％、25％、15％和10％。

轧辊直径：压片方法采用异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

5、切条、切断：切条成型由面刀完成，面刀类型和规格采用1.0、2.0毫米两种。面刀下方设有切断刀，是将湿面条横向切断，其转速可以根据所需面条的长度调节。

6、蒸面：蒸面适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间控制在3～5分钟，温度95～98℃。

7、冷却：冷却采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。