[发明专利]一种沙棘营养奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种沙棘营养奶粉及其制备方 法。

背景技术

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)又名醋柳、酸刺、黑刺，为胡颓子科(Elaeagnaceae) 酸刺属的灌木或小乔木，一般生长在干燥、寒冷的贫瘠山区。沙棘是药食同源的功 能植物，在医学界被广泛用于藏药、蒙药和中药。现代科学研究表明，沙棘果实中 富含多种生物活性物质和营养成分，对烧伤、辐射损伤、口腔溃疡、胃溃疡等都有 显著的疗效，对心脏病和肿瘤也有良好的预防保健作用。

近年来，关于氧自由基的生理功能和清除氧自由基的抗氧化剂的研究越来越多。 氧自由基是一种有害物质，它是人体的代谢产物，化学性质很活跃，能够攻击细胞 膜上的脂肪酸产生过氧化物，这些物质是毒性很强的一种物质，它会侵害体内的核 酸、蛋白质等等而引起一系列的细胞破坏作用，人体内氧自由基积累越多，衰老的 进程就越快，我们常见老年人脸上的寿斑就是由于脂类受氧自由基的氧化分解作用 形成丙二醛所致。氧自由基还和许多与衰老有关的疾病有关系，比如动脉硬化症、 高血压、骨关节炎、白内障以及帕金森氏病等等。

目前，抵抗氧自由基危害的办法，主要是氧自由清除剂和抗氧化剂，其作用机 理有的是直接提供电子使氧自由基还原，有的是增强抗氧化酶活性，迅速消灭自由 基，比如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶就是存在于人体的正常组织当中的清除氧自 由基的重要酶系统。另外，抗坏血酸、多酚类化合物、类胡萝卜素和生育酚等这些 抗氧化剂都具有清除或抑制氧自由基的作用。由于合成抗氧化剂潜在的毒副作用， 寻找高效、安全的天然抗氧化剂成为当前研究的热点之一。而沙棘具有很强的抗氧 化特性，能抑制铬诱导的自由基、细胞凋亡及DNA破裂，从而具有广阔的医学前景。

水果中常见的抗氧化剂有维生素C(抗坏血酸)、多酚类化合物、类胡萝卜素和 生育酚类。而这些抗氧化剂均出现在沙棘中且含量特别丰富。沙棘中抗氧化剂可以 分为两大类，一类是水溶性的，如抗坏血酸、多酚类化合物等；另一类是脂溶性的， 如生育酚类，类胡萝卜素等。

综上所述，沙棘果作为一种含有丰富抗氧化剂的食物具有显著的抗氧化作用、 增强免疫力作用和抗衰老作用；同时沙棘具有明显降血脂作用，抑制氧化物对红细 胞的损伤作用，推迟红细胞的氧化老化。因此，将其与营养丰富的牛奶结合，既有 利于沙棘的推广，又为人们提供一种具有更好营养价值的保健食品。

目前，沙棘果加工开发的产品主要有沙棘果饮料、沙棘果酒以及沙棘酸牛奶， 还没有奶粉中添加沙棘果的相关报道。本发明是在奶粉中添加沙棘果粉，不但提高 了奶粉的营养价值，使其具有抗氧化、抗衰老和增强机体免疫力的功效，而且可以 减缓奶粉脂肪氧化的速度，延长奶粉的保存时间，即保质期或货架期。现在市场上 奶粉的保质期是18个月或24个月，虽然在保质期内奶粉中的各种营养成分变化不 大，但是在接近保质期的后几个月，奶粉的滋气味变化较大，不同程度的会有一种 油脂氧化后产生的哈喇味。这主要是由于奶粉随保存时间的延长或经过高温天气脂 肪加速氧化造成的。这种脂肪氧化产生的不良气味严重影响奶粉口感，使其感官品 质下降。这种现象在婴幼儿配方奶粉中尤其明显，因为，婴幼儿配方奶粉中含有多 种植物油以及DHA和AA等脂肪酸，产品脂肪含量较高更易氧化。为了解决脂肪氧 化引起的滋气味变化，奶粉生产企业需在奶粉配方中添加人工抗氧化剂，如异抗坏 血酸、维生素E、生育酚等。人工合成的抗氧化剂对人体特别是婴幼儿有潜在危害， 而用含有丰富天然抗氧化剂的沙棘粉来解决脂肪氧化问题是一种非常安全健康的方 法。