[发明专利]一种红枣保健饮料及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种乳酸发酵果蔬产品的加工方法，更具体地说，是涉及一种红枣保健饮料及其加工方法。

背景技术：

红枣又名华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，原产我国。红枣营养保健价值高，是果品中的“补品王”。对此，早在古代中国的农书和医书中，就已有了十分精辟的阐述。《齐民要术》中所论的42种果品中，红枣位居榜首。《本草纲目》中记载红枣：“熟则可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生”，“干红枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气”。大枣味甘无毒，安中养脾，平胃气，通九窍，是药食同源的典型。

乳酸发酵果蔬制品，既有乳酸发酵的怡人香味，又不失果蔬的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了产品的独特风味。

现阶段的乳酸发酵果蔬产品，仅仅一味地强调口感，添加了大量的食品添加剂，而并未对其营养保健性进行开发。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、具有保健功能的红枣保健饮料及其加工方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为：

1.红枣预煮

向红枣中加入料水比为1∶3～1∶6的水，预煮10～20min去苦；

2.红枣蒸煮

加入料水比为1∶3～1∶6的水，蒸煮10～20min；

3.打浆、调配

加入蔗糖8～10％，乳糖2～4％，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.06～0.12％、海藻酸钠0.04～0.08％、琼脂0.10～0.20％；

4.胶磨、杀菌；

5.发酵

加入乳酸菌5～7％，在37～41℃下，培养6h；

6.调配

加入0.5～2％的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3.3～3.7；

7.均质

在60～70℃，压力位25～40MPa下均质2h；

8.装罐、灭菌、成品。

本发明的有益效果：

1.本发明加工的产品香甜可口，营养丰富，具有一定保健功能；

2.本发明操作简单，利于工业化生产。

具体实施方式：

本发明的工艺步骤为：

1.红枣预煮

向红枣中加入料水比为1∶3～1∶6的水，预煮10～20min去苦；

2.红枣蒸煮

加入料水比为1∶3～1∶6的水，蒸煮10～20min；

3.打浆、调配

加入蔗糖8～10％，乳糖2～4％，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.06～0.12％、海藻酸钠0.04～0.08％、琼脂0.10～0.20％；

4.胶磨、杀菌；

5.发酵

加入乳酸菌5～7％，在37～41℃下，培养6h；

6.调配

加入0.5～2％的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3.3～3.7；

7.均质

在60～70℃，压力位25～40MPa下均质2h；

8.装罐、灭菌、成品。

实施例1：

本发明的工艺步骤为：

1.红枣预煮

向红枣中加入料水比为1∶3的水，预煮10min去苦；

2.红枣蒸煮

加入料水比为1∶3的水，蒸煮10min；

3.打浆、调配

加入蔗糖10％，乳糖2％，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.08％、海藻酸钠0.04％、琼脂0.20％；

4.胶磨、杀菌；

5.发酵

加入乳酸菌6％，在37℃下，培养6h；

6.调配

加入2％的蜂蜜，用柠檬酸调节体系的温度为3.7；

7.均质

在70℃，压力位25MPa下均质2h；

8.装罐、灭菌、成品。

实施例2：

本发明的工艺步骤为：

1.红枣预煮

向红枣中加入料水比为1∶6的水，预煮15min去苦；

2.红枣蒸煮

加入料水比为1∶6的水，蒸煮15min；

3.打浆、调配

加入蔗糖8％，乳糖3％，稳定剂为复合型稳定剂，复合稳定剂的组成为，黄原胶0.12％、海藻酸钠0.06％、琼脂0.10％；

4.胶磨、杀菌；

5.发酵

加入乳酸菌7％，在41℃下，培养6h；

6.调配