[发明专利]一种保健型咖啡的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种保健型咖啡的制备方法及其在食品或保健品中的应用。

背景技术

茶和咖啡均可解渴和提神，是全球范围内两大主要饮品。一直以来，咖啡在西方世界是占主导的饮料。近几十年，随着现代医学和营养科学的迅猛发展和快速传播，大众已经普遍认识到茶的营养保健功效。然而对于已经长期适应咖啡的口感、颜色和香气的人群而言，虽然知道饮茶的好处，要使他们从喝咖啡转向饮茶，还是具有难以克服的心理和生理障碍。

作为从咖啡到茶饮料的一种过渡方式，已有一些产品和技术开发出介于咖啡与茶之间的产品，其主要特征一般是既具有咖啡的元素，也具有茶的元素。比如，发明专利CN1111942A提供一种用45-65%的茶叶提取物和10-30%的咖啡以及其它辅料配置的新型茶咖啡饮品，使产品既具有茶叶的口感和营养、又具备咖啡的香味，同时适合饮茶者和喝咖啡人士饮用。另外，发明专利CN101911994A提供一种普洱茶咖啡，添加了7-12%的普洱茶精粉和3-8%的速溶咖啡粉，制备的固体饮料具有降脂、减肥、降压、提神、养胃、抗衰老、抗动脉硬化、解酒护肝、缓解疲劳等功效。

对于希望获取茶叶的保健功效，同时又已适应咖啡的口感、不能接受茶的口感的人群来说，上述产品和技术具有一定的过渡效果。然而，它们同时均具有茶和咖啡的主要成分，因此在保持咖啡口感的同时，也摄取了咖啡中的有害成分，也无法充分发挥茶叶的一系列营养保健功效。目前尚无报道，可以在完全摒弃咖啡成分、避免咖啡危害的基础上，制造出具有咖啡口感、却具有茶的营养保健功效的产品。

发明内容

       本发明目的是，针对市场需求，在避免使用咖啡原料、从而避免咖啡危害的基础上，制造出具有咖啡的色香味、却具有茶的营养保健功效的产品。

       纯咖啡饮料的主要特性是浓郁的咖啡香气、明显的苦涩味、汤色深褐，内部物质组成包括咖啡因、单宁、氨基酸、蛋白质、粗纤维和可溶性糖分。而科学研究表明，普洱茶作为一种特殊的后发酵茶类，其与普通绿茶、红茶、乌龙茶在物质组成上已形成较大差异，含有较多的氨基酸、单宁、咖啡碱和可溶性糖分，在特征成分方面与咖啡有一定相似性。另外，普洱茶熟茶的汤色为红褐色，味淡而醇厚；普洱茶生茶的汤色为棕黄，味苦涩。在研究和生产中，将一定比例的普洱茶熟茶和生茶混合进行浸提，通过特殊加工技术得到茶粉，去除茶香，增加糊香味，添加咖啡香料，可制造出棕褐色、口感苦涩而醇厚、具有咖啡香，从而与咖啡的色香味基本相同，却拥有普洱茶的营养保健功效的保健型咖啡。

       本发明所述的保健型咖啡的制备方法和步骤如下：

1.        将70-90%的普洱茶熟茶及10-30%的普洱茶生茶置于提取罐，加入5-20倍于茶叶重量的水煮沸提取30分钟~6小时，过滤去除茶叶；

2.        提取液沸腾浓缩至密度为1.1-1.4g/ml，喷雾干燥得到茶粉；

3.        将茶粉置烘箱中在90-150℃下烘烤30分钟至2小时，充分去除茶香，产生糊焦香；

4.        加入茶粉质量0.1-2%的咖啡香料，充分混匀，得到保健型咖啡粉。

研究表明，普洱茶中含有大量茶多酚、茶氨酸、茶褐素、茶红素、维生素、微量元素等营养保健成分。普洱茶提取物（PTE）能有效减轻动物体重和脂肪组织重量，显著下调二酰基甘油酰转移酶-1(DGAT1)、固醇辅酶A去饱和酶1(SCD1)和固醇调节元件结合蛋白(SREBP)-1cmRNA的表达，因此可通过调节脂质合成相关基因，减少脂肪的合成，可以减肥或预防肥胖。普洱茶也可以抑制胃癌前病变大鼠P53基因的表达，从而预防胃癌。还有大量研究表明普洱茶在降血糖、润肠通便、预防心血管疾病、暖胃等方面的保健功效，具有很高的开发利用价值。

因此，本发明以普洱茶为原料制造的咖啡粉，除了用作普通的纯咖啡固体饮料和软饮料之外，可用于制备各种健康型调味速溶咖啡，也可以加工成片剂、胶囊剂、软胶囊、颗粒剂等一系列剂型，得到咖啡保健食品。

具体实施方式

实施例1：纯咖啡固体饮料

制造方法和步骤如下：

1.        将80%的普洱茶熟茶及20%的普洱茶生茶置于提取罐，加入10倍于茶叶重量的水煮沸提取1小时，过滤去除茶叶；

2.        提取液沸腾浓缩至密度为1.2g/ml，喷雾干燥得到茶粉；

3.        将茶粉置烘箱中在120℃下烘烤1小时，充分去除茶香，产生糊焦香；