[发明专利]一种宣威火腿香精

权利要求书

1.一种宣威火腿香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备而成：

葡萄糖：0-10份；D-木糖：0-3份；甘氨酸：0-5份；L-半胱氨酸：0-4份；DL-蛋氨酸：0-4份；VC：0-4份；VB1：0-6份；猪骨油：5-20份；猪骨白汤：10-40份；猪肉水解液：3-40份；宣威火腿水解液：10-40份；食盐：10-30份。

2.根据权利要求1所述的宣威火腿香精，其特征在于：所述原料的重量份数为：

葡萄糖：3-8份；D-木糖：0-1份；甘氨酸：1-2份；L-半胱氨酸：0.1-1份；DL-蛋氨酸：0-1份；VC：0.5-1份；VB1：0.5-1份；猪骨油：8-12份；猪骨白汤：20-25份；猪肉水解液：5-15份；宣威火腿水解液：30-40份；食盐：10-15份。

3.根据权利要求1或2所述的宣威火腿香精，其特征在于：所述宣威火腿水解液的制备方法为：将宣威火腿绞碎，加入木瓜蛋白酶，在55-65℃下水解0.5小时，得宣威火腿水解液。

4.根据权利要求1-3任一项所述的宣威火腿香精，其特征在于：所述猪肉水解液的制备方法为：将新鲜猪肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，在55-65℃下水解0.5小时，得猪肉水解液。

5.根据权利要求1-4任一项所述的宣威火腿香精，其特征在于：该宣威火腿香精是由包括如下步骤的方法制备得到：

按上述重量份数称取原料，在反应釜中依次加入宣威火腿水解液、猪肉水解液、猪骨白汤，葡萄糖、D-木糖、甘氨酸、L-半胱氨酸、DL-蛋氨酸、VB1、VC、猪骨油及食盐，搅拌均匀，加热升温，反应温度为100-125℃，反应时间为1-4小时，反应结束后，降温到50℃，过振动筛出料得宣威火腿香精。