[发明专利]鲍鱼的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种鲍鱼的处理方法。

背景技术

传统干鲍鱼加工工艺是将鲜活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2次至3次，再用食盐水浸泡，然后去掉粘液，洗净。将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸数分钟，冷却后搓去所有黑膜。在搭起的网架上晾晒。采用多次晾晒的方式晒干，即晒一段时间，遮一段时间，交替进行，总共需10～15天，甚至更长的时间才能晒干。晒干后将鲍鱼干整成扁平状保存。然后销售至各大酒楼饭店等地方。厨师到使用的时候，又要将晒干的鲍鱼干用水浸泡5天左右，早晚换水一次，最后两天使用热水浸泡，不然鲍鱼无法变软。之后要用水加生姜汁、酒等辅料花2小时来除去腥臭味，再用慢火煮制。此方法加工周期长、过程复杂，耗时耗力。

而且，鲜活鲍鱼经过晒干过程，营养成分流失非常严重，加工不当也会造成腐烂、变质。鲍鱼干在储藏过程中，极易出现发霉、虫蛀的现象，严重影响鲍鱼的品质和食品安全。

发明内容

本发明旨在提供一种鲍鱼的处理方法，以解决现有传统技术中鲍鱼加工过程中周期长、步骤复杂，及营养成分流失严重的技术问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种鲍鱼的处理方法，包括以下步骤：将鲍鱼去壳，用食盐水冷藏浸泡；去除经过食盐水冷藏浸泡的鲍鱼的粘液；对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理；对经过脱盐处理的鲍鱼进行定型处理；以及将经过定型处理的鲍鱼进行熟加工，得即食干鲍鱼。

进一步地，在用食盐水冷藏浸泡的步骤中，食盐水是过饱和的食盐水，冷藏浸泡的温度为0～5℃，时间为8～12小时。

进一步地，去除鲍鱼的粘液的步骤包括：将经过盐水冷藏浸泡的鲍鱼连同浸泡的盐水一起倒入鼠笼型搅拌机，搅拌速度为30转/分钟，搅拌5～10分钟。

进一步地，用流动的清水对鲍鱼进行脱盐处理，直至鲍鱼的盐度低于1.0％。

进一步地，将鲍鱼去壳之后，用食盐水冷藏浸泡之前，用清水对鲍鱼进行一次清洗。

进一步地，定型处理步骤包括：A)将经过脱盐处理的鲍鱼，放入60～70℃的水中，保温15～20分钟；B)换水后，重复步骤A)。

进一步地，定型处理中水温为65～70℃，时间为18～20分钟。

进一步地，熟加工步骤包括将鲜活鲍鱼转至汤料中保持微沸的状态12小时。

进一步地，鲍鱼的处理方法进一步地包括：将即食干鲍鱼进行杀菌处理。

进一步地，杀菌处理包括将即食干鲍鱼包装后用120℃的水进行喷淋杀菌。

应用本发明的技术方案处理鲍鱼，具有加工步骤简单、生产周期短的特点，另外，由于不需进行现有传统技术鲍鱼加工中的晾干步骤，从而避免鲍鱼营养成分的大量流失，保持了鲍鱼的良好品质。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

在本发明的一种典型的实施方式中，提供了一种鲍鱼的处理方法，包括以下步骤：将鲍鱼去壳，用食盐水冷藏浸泡；去除经过食盐水冷藏浸泡的鲍鱼的粘液；对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理；对经过脱盐处理的鲍鱼进行定型处理；以及将经过定型处理的鲍鱼进行熟加工，得即食干鲍鱼。采用该方案处理鲍鱼，与现有技术相比具有加工步骤简单、生产周期短的特点，另外，由于鲜活鲍鱼不需进行晾干处理，从而避免鲍鱼营养成分的大量流失，保持了鲍鱼的良好品质。

上述鲍鱼去壳的步骤可以采用电磁炉热烫法或勺子挖去壳法等，采用勺子挖去壳法可更好地保持鲍鱼整体完好，裙边不烂，也易于之后的处理操作。优选地，在用食盐水冷藏浸泡的步骤中，食盐水是过饱和的食盐水，冷藏浸泡的温度为0～5℃，时间为8～12小时。在此种温度条件下用过饱和的食盐水对去壳的鲍鱼进行浸泡，易于后续去除粘液步骤的进行及鲍鱼营养成分的保持。

在本发明的一种优选地实施方式中，去除鲍鱼的粘液的步骤包括：将经过盐水冷藏浸泡的鲍鱼连同浸泡的盐水一起倒入鼠笼型搅拌机，搅拌速度为30转/分钟，搅拌5～10分钟。以便使鲍鱼相互碰撞搅拌清洗，完全去除鲍鱼表面污物。其中，鼠笼型搅拌机更利于保持鲍鱼完整，不被搅碎。

优选地，用流动的清水对去除粘液的鲍鱼进行脱盐处理，直至鲍鱼的盐度低于1.0％，以便控制鲍鱼后续加工步骤中的口味。其中，鲍鱼盐度的测量方法是将脱盐后的鲍鱼切成二块，从切面用手挤盐水于盐度计上检测。

优选地，将鲍鱼去壳之后，用食盐水冷藏浸泡之前，用清水对鲍鱼进行一次清洗，保持鲍鱼洁净。