[发明专利]鲍鱼的处理方法有效
| 申请号： | 201110260733.5 | 申请日： | 2011-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN102258206A | 公开（公告）日： | 2011-11-30 |
| 发明（设计）人： | 刘常武;戴晨旭 | 申请（专利权）人： | 温州市百珍堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;余刚 |
| 地址： | 325802 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲍鱼 处理 方法 | ||
1.一种鲍鱼的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
将鲍鱼去壳，用食盐水冷藏浸泡；
去除经过食盐水冷藏浸泡的所述鲍鱼的粘液；
对去除粘液的所述鲍鱼进行脱盐处理；
对经过脱盐处理的所述鲍鱼进行定型处理；以及
将经过定型处理的所述鲍鱼进行熟加工，得即食干鲍鱼。
2.根据权利要求1所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，在所述用食盐水冷藏浸泡的步骤中，所述食盐水是过饱和的食盐水，所述冷藏浸泡的温度为0～5℃，时间为8～12小时。
3.根据权利要求1所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述去除所述鲍鱼的粘液的步骤包括：将经过盐水冷藏浸泡的所述鲍鱼连同浸泡的盐水一起倒入鼠笼型搅拌机，搅拌速度为30转/分钟，搅拌5～10分钟。
4.根据权利要求3所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，用流动的清水对所述鲍鱼进行脱盐处理，直至鲍鱼的盐度低于1.0％。
5.根据权利要求1所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述将鲍鱼去壳之后，所述用食盐水冷藏浸泡之前，用清水对所述鲍鱼进行一次清洗。
6.根据权利要求1所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述定型处理步骤包括：
A)将所述经过脱盐处理的鲍鱼，放入60～70℃的水中，保温15～20分钟；
B)换水后，重复步骤A)。
7.根据权利要求6所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述定型处理中，水温为65～70℃，时间为18～20分钟。
8.根据权利要求1所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述熟加工步骤包括将鲜活鲍鱼转至汤料中保持微沸的状态12小时。
9.根据权利要求1所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述鲍鱼的处理方法进一步地包括：将所述即食干鲍鱼进行杀菌处理。
10.根据权利要求9所述的鲍鱼的处理方法，其特征在于，所述杀菌处理包括将所述即食干鲍鱼包装后用120℃的水进行喷淋杀菌。
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