[发明专利]一种玉米生物活性肽的制备方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明属于玉米蛋白深加工技术，特别涉及一种玉米生物活性肽的制备方法。

（二）        背景技术

玉米肽是玉米蛋白粉的水解产物，是由分子量很小但活性很高的短肽分子组成，除具有溶解性好的优点外，还具有良好的功能特性。玉米肽与未被水解的玉米蛋白粉相比具有高浓度低粘度特性、优良的热稳定性和冷藏稳定性、良好的起泡性、水解产物略有苦味无异味等特性，利用这些性质可以将其应用为普通营养食品如高蛋白流体食品等行业。玉米肽具有的生理活性如易消化吸收性、促进微生物发酵、抗氧化活性可以作为生产酸奶、酱油、发酵火腿等发酵食品的添加剂、运动食品、老年人食品原料及SOD替代品，还可以利用其抗疲劳、促进乙醇代谢等活性，开发成运动饮料、醒酒饮料等功能饮料。

现代医学界和生物界均已公认，作为膳食和临床食品，肽的形式在如下两个方面优越于相应的氨基酸：（1）肽在消化道中吸收率高于相应的氨基酸；（2）肽的渗透压低于相应的氨基酸。生物活性多肽就是对动物具有生理功能或生理作用的肽类，因此，生物活性多肽的生产和定性问题正成为研究热点，开发利用这些生物分子作为新的治疗药剂和功能食品前景广阔。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种反应平稳、生产成本低的玉米生物活性肽的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种玉米生物活性肽的制备方法，以玉米蛋白粉为原料，主要包括如下步骤：

（1）将玉米蛋白粉粉碎至80~100目的细粉，加8~15倍重量的水调成浆状，高压灭菌后冷却；

（2）相冷却的浆液中加入中性蛋白酶、碳酸钠和氯化钙，45±1℃下酶解1.5~3.0h后高压灭菌，冷却；

（3）在浆液中按总量的10%无菌接入米曲霉菌种，35±1℃下发酵10~12小时；

（4）向发酵后的物料中加入重量为物料0.5~0.8倍的水，并加入氯化钙和助滤剂过滤，向所得滤液中添加碳酸钠，调节pH值在6.7~7.0之间，颗粒炭柱脱色处理；

（5）所得浆液再通过纳滤膜过滤，进行分子截留，分子截留所得物料送入储罐，并向储罐内加入重量为物料0.8~1.0倍的水，同时添加碳酸钠，保持pH值在6.7~7.0之间，并按0.3~0.5%的重量体积比加入氯化钙，在60~65℃、真空度为0.080~0.085MPa下真空浓缩物料；

（6）将部分浓缩物料添加碳酸钠调节pH值在6.7~7.0之间，利用提出设备进行高纯度提纯；

（7）将其余浓缩物料送入结晶罐，在0.075~0.080MPa真空度，65~70℃下结晶，结晶过程中不断补充高纯度提纯液；

（8）对结晶产品进行低温干燥得到成品，干燥过程中调节空气进口温度为90~100℃，出口温度为50~60℃，物料温度为66~70℃。

玉米生物活性肽生产有酶法、微生物法、化学合成法。酶法产物具有较大的苦味；化学合成法不适合工业化生产；微生物法不但可以利用微生物产生的胞外酶有效地分解蛋白质，还可以通过自身的分解合成代谢去除寡肽两端的苦味，因此，本发明采用的生产方法为微生物法。

本发明的更优方案为：

步骤（1）和（2）中，高压灭菌温度为121℃，灭菌时间为10~20min，冷却后物料温度为45±1℃。

步骤（2）中，加入浆液中的中性蛋白酶为玉米蛋白粉重量的0.1~.5倍，碳酸钠的质量浓度为40h/L，添加量为16ml/g玉米蛋白粉，氯化钙的添加量占浆料0.8~1.1%的重量体积比。

步骤（4）中，氯化钙的添加量占发酵物料0.3~0.5%的重量体积比，助滤剂的添加量为3~5kg/t玉米蛋白粉。

本发明以玉米蛋白为原料，为延长玉米深加工产业链，和实现玉米的高附加值转化进行了有益的探索。可以带动高端食品、保健品行业发展。

本发明制备工艺反应过程平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，氨基酸含量高、口感好无苦涩等异味，而且其生产成本较低。

（四）        附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的工艺流程示意图。

（五）        具体实施方式

实施例：

（1）原料