[发明专利]牛奶鸡蛋饼干及其加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种营养饼干，更具体涉及一种牛奶鸡蛋饼干，同时还涉及一种牛奶鸡蛋饼干的加工工艺。

 

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。麦粉（俗称莜麦面）中，含蛋白质15％，分别比面粉、大米高1倍以上。裸燕麦粉中脂肪含量为8.5％，分别比面粉、大米高4～6倍，两者含量都超过小米面、玉米面、高粱及高粱面、荞麦粉、黄米面、大麦粉等食粮。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 

 

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的牛奶鸡蛋饼干及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种牛奶鸡蛋饼干，包括大麦粉、白砂糖、全脂奶粉、鸡黄粉、植脂末、麦芽糊精、食用盐、乳酸钙、小苏打、香精，其配方重量百分比例为：大麦粉43-47%、白砂糖11-13%、全脂奶粉18-20%、鸡黄粉4-6%、植脂末10-12%、麦芽糊精4.96%、食用盐2.95%、小苏打0. 4%、乳酸钙0.04%、香精0.05%。

较佳地，一种牛奶鸡蛋饼干，其配方重量百分比例最佳为：大麦粉45%、白砂糖12%、全脂奶粉19%、鸡黄粉5%、植脂末11%、麦芽糊精4.96%、食用盐2.95%、小苏打0. 4%、乳酸钙0.04%、香精0.05%。

一种牛奶鸡蛋饼干的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：第一次称面粉用量的1／3，加温度28～30℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～28分钟，温度控制在32～34℃，接下来压延成各种花型，进行烘烤，炉温在180～200℃，烘烤时间5～6分钟，最后冷却进行真空包装，每一小袋60片，每一箱20包。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

具有含蛋白质高、容易消化吸收、同时钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

 

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一： 

称重大麦粉43kg、白砂糖11kg、全脂奶粉18kg、鸡黄粉4kg、植脂末10kg、麦芽糊精4.96kg、食用盐2.95kg、小苏打0.4kg、乳酸钙0.04kg、香精0.05kg。第一次称面粉用量的14kg，加温度28℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25分钟，温度控制在32℃，接下来压延成各种花型，进行烘烤，炉温在180℃，烘烤时间5分钟，最后冷却进行真空包装，每一小袋60片，每一箱20包。

实施例二：

称重大麦粉47kg、白砂糖13kg、全脂奶粉20kg、鸡黄粉6kg、植脂末12kg、麦芽糊精4.96kg、食用盐2.95kg、小苏打0.4kg、乳酸钙0.04kg、香精0.05kg。第一次称面粉用量的15kg，加温度30℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为7小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间28分钟，温度控制在33℃，接下来压延成各种花型，进行烘烤，炉温在200℃，烘烤时间6分钟，最后冷却进行真空包装，每一小袋60片，每一箱20包。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。