[发明专利]一种百合黑米酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百合黑米酒的制备方法。

背景技术：

百合味多年生草本，在我国常将其鳞茎加工成中草药和各种保健食品。百合鳞茎质肥厚、多片、色泽洁白，不仅营养丰富，而且具有良好的药效与保健功能。百合性微寒，味甘、淡。现代药理研究证明，其在润肺止咳、滋养清热、清心安神、抗疲劳与耐缺氧、升高外周白细胞、保护胃粘膜及抑制迟发过敏性反应等方面均具有显著效果，是具有广泛药用价值的植物。此外，百合还含有比较丰富的维生素B₁，B₂，C和胡萝卜素及多种生物碱，如秋水仙碱。百合中所含的秋水仙碱，在1μg/ml浓度时进行体外组织培养，能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用。

黑米因其谷皮含有黑色素而得名，为米中珍品。中医认为黑米有显著的药用功效，故俗称“药米”，具有滋阴益肾、补胃暖肝、益精补肺的功效。据测定，与一般百米相比其蛋白质高6.8％，脂肪高20％，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均为15.86％，其中赖氨酸高3～3.5倍，具有重要医疗价值的精氨酸含量高达1.15％，为一般百米的2.12倍，富含维生素B₁、B₂、E和锌、铁、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米。然而，市面上至今还没有将两种高营养物质相结合的酒类产品。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种将百合与黑米相结合、健康、美味的百合黑米酒的制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明的制备步骤为：

1.百合汁的制备

将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入0.1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1～2h后，用清水冲洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒＜50μm；用1％的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃进行液化，液化时间为15～35min；

2.黑米的处理

将米洗净去除杂质后，按米∶水＝1∶2，水温20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭；

3.Y-ADY和生香酵母的复水活化

在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用；

4.糖化、加曲冲缸；

5.发酵开耙；

6.榨酒、澄清。

本发明的有益效果：

1.本发明选用百合和黑米为原料，含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等，营养价值高；

2.本发明出酒率高，酒的质量高；

3.本发明操作简便，对设备要求不高。

具体实施方式：

本发明以百合和黑米为原料，制备步骤为：

1.百合汁的制备

将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入0.1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1～2h后，用清水冲洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒＜50μm；用1％的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃进行液化，液化时间为15～35min；

2.黑米的处理

将米洗净去除杂质后，按米∶水＝1∶2，水温20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭；

3.Y-ADY和生香酵母的复水活化

在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用；

4.糖化、加曲冲缸；

5.发酵开耙；

6.榨酒、澄清。

本发明选择液化温度、淀粉酶添加量、液化时间为考察液化程度的影响因素，可见表1。

表1  三因素对液化程度的影响