[发明专利]一种百合黑米酒的制备方法

权利要求书

1.一种百合黑米酒的制备方法，其特征在于，本发明的制备步骤为：

(1)百合汁的制备

将百合去除根须，清洗外部泥沙，然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净；将洗净的百合放入0.1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1～2h后，用清水冲洗，然后倒入100℃的沸水中煮沸5～10min，至百合晶亮透明，立即冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒＜50μm；用1％的碳酸氢钠溶液调节百合浆料的pH值，加入60～140U/g的液化酶，在95～110℃进行液化，液化时间为15～35min；

(2)黑米的处理

将米洗净去除杂质后，按米∶水＝1∶2，水温20～25℃浸泡24～48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，蒸饭、凉饭；

(3)Y-ADY和生香酵母的复水活化

在10～15倍，30～40℃的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，搅拌均匀，保湿活化30min后即可使用；

(4)糖化、加曲冲缸；

(5)发酵开耙；

(6)榨酒、澄清。

2.根据权利要求1所述的一种百合黑米酒的制备方法，其特征在于，本发明的工艺参数为：液化温度100℃、液化酶添加量为140U/g、液化时间为25min。