[发明专利]一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，属于微生物发酵技术领域。

背景技术

荞麦花粉是荞麦花雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着荞麦的生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是荞麦传宗接代的根本，热能的源泉。 荞麦花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。其中，所还有的硒、黄酮类物质等是非常有效的抗氧化物质，可以有效去除体内自由基。荞麦花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。

但仅经过简单处理的荞麦花粉有许多缺点，诸如因为口感气味带有苦涩味所以感官品质差，未经过有效破壁处理的荞麦花粉营养物不容易被人体吸收，不能够有效地提高机体的免疫能力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，所得的荞麦花粉发酵保健食品具有较好的气味和口感，能有效提高机体的免疫能力。

    为了解决上述技术问题，本发明提供了一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，包括：在经过灭菌处理的荞麦花粉中加入无菌水得到含水量为35～40wt%的混合物，在所述的混合物中接入酿酒酵母菌，进行厌氧发酵，再接入纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，进行有氧发酵，将所得产物烘干，即得到荞麦花粉发酵保健食品。

    本发明所述的荞麦花粉为市售产品，经过常规的灭菌处理，如温度110℃、压力115Kpa的条件下蒸25min。

    本发明所述的酿酒酵母菌、纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌为市售的菌种经过培养基培养所得。市售的酿酒酵母菌、纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌皆可使用，本发明实施例中使用的是纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），购自中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏号ACCC 10152），酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），购自中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号ACCC20065，嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），购自中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏号 ACCC10637。

    优选地，所述的纳豆芽孢杆菌的制备方法为：将纳豆芽孢杆菌种接种到纳豆芽孢杆菌培养基中，纳豆芽孢杆菌种与纳豆芽孢杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为30～40℃和搅拌转速为170～200rmp的条件下有氧培养30～36h。

更优选地，所述的纳豆芽孢杆菌培养基由葡萄糖3～6wt%、蛋白胨3～6wt%、磷酸氢二钠1～2wt%、磷酸二氢钠0.8～1.2wt%、硫酸镁0.120～0.125wt%、氯化钙0.020～0.025wt%以及余量的水组成。

    优选地，所述的酿酒酵母菌的制备方法为：将酿酒酵母菌种接种到酿酒酵母菌培养基中，酿酒酵母菌种与酿酒酵母菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为29～35℃和搅拌转速为180～190rmp的条件下有氧24～25h。

更优选地，所述的酿酒酵母菌培养基由葡萄糖3～6wt% ，尿素0.10～0.15wt%， 硫化铵0.10～0.15wt%， 磷酸二氢钾0.25～0.30wt%， 磷酸氢二钠0.05～0.10wt% ，七水合硫酸镁0.10～0.15wt%，七水合硫酸铁0.01～0.015wt% ，酵母膏0.05～0.10wt% ，孟加拉红0.003～0.004wt%以及余量的水组成。

    优选地，所述的嗜酸乳杆菌的制备方法为：将嗜酸乳杆菌种接种到嗜酸乳杆菌培养基中，嗜酸乳杆菌种与嗜酸乳杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为35～37℃的条件下厌氧培养9～12h。

更优选地，所述的嗜酸乳杆菌培养基由在MRA培养基中加入菊粉（又名菊糖），乳清粉，酪蛋白水解物和胡萝卜汁得到，所述的MRA培养基包括蛋白胨5～15重量份，肉浸膏5～15重量份，酵母膏3～7重量份，葡萄糖15～25重量份，乙酸钠3～7重量份，吐温80 0.5～1.5重量份，柠檬酸三铵1.5～2.5重量份，磷酸氢二钾1.5～2.5重量份，硫酸镁0.1～0.3重量份，硫酸锰0.2～0.3重量份，蒸馏水1000重量份，其pH值为6.2-6.4；所述的MRA培养基与菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁的重量比为100：0.5：0.5：0.5：5。所述的菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁皆为市售产品。