[发明专利]生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法

权利要求书

1.一种生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法，其特征在于：所述的方法步骤如下：

1）取冷冻鳗鱼头和鱼皮，解冻，鳗鱼头去鳃、血污，鱼皮表面粘液用清水洗净后绞碎备用；

2）将步骤1）处理后得到的鳗鱼头和鱼皮放入不锈钢锅中，按照料液比1 g：15～25 mL的比例加入清水，并加入适量食盐，90～95℃下浸提1.5~3h得提取液；

3）将提取液的上层油层即脂肪层滤除，提取液的中层和底层真空抽滤，所得滤液浓缩后即得胶原蛋白溶液；

4）将质量浓度为0.2%～1%的TG酶溶液，在45℃~55℃时倒入鳗鱼碎肉边角料中，搅拌混合均匀，然后再倒入步骤3）得到的胶原蛋白溶液，室温下放置0.5～1.5h，碎肉边角料、TG酶溶液、胶原蛋白溶液三者的用量比例为：100g：95~105ml：10~12ml；

5）将步骤4）处理后的碎肉边角料分装到保鲜袋内，保持平整，放入-45℃～-55℃超低温冰箱中速冻1～2h，取出，用刀切成条状，即得成品。

2.根据权利要求1所述的，其特征在于：步骤2）中食盐的加入量为鳗鱼头和鱼皮总重量的1~2%。

3.根据权利要求1或2所述的生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法，其特征在于：步骤4）中TG酶溶液的pH控制在5.0～8.0。

4.根据权利要求1或2所述的生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法，其特征在于：步骤4）中鳗鱼碎肉边角料为鳗鱼蒸煮制成调理食品后剩余的熟碎肉边角料或鳗鱼直接加工后剩余的生碎肉边角料。

5.根据权利要求3所述的生物酶结合胶原蛋白重组海鳗鱼肉边角料的方法，其特征在于：步骤4）中鳗鱼碎肉边角料为鳗鱼蒸煮制成调理食品后剩余的熟碎肉边角料或鳗鱼直接加工后剩余的生碎肉边角料。