[发明专利]评价高粱酿酒性能的方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及评价高粱酿酒性能的方法。

背景技术

高粱是生产白酒的主要原料，在酿酒过程中有着不可替代的作用。我国用高粱酿制白酒不仅有700多年的悠久历史，而且工艺水平也很高。俗语云“好酒离不开红粮”，可见高粱是酿制白酒的最佳原料，中外驰名的中国名酒也多以高粱作为酿酒原料。高粱籽粒中不仅含有酿酒所需的大量淀粉，适量蛋白质，脂肪外，而且含有一定量的单宁。适量的单宁含量可以提高出酒率并增加白酒的风味。酿酒每年需要消耗大量的高粱，但并非任何品种都符合酿造要求，酿酒对高粱品种是有选择和标准的。很多实践证明，原料不同出酒率不一，风味也不同。就是同一种原料，品种间成分也是有差异的，并且不同酿酒高粱其淀粉组成与吸水性和粘度都有密切关系，关系到酿酒生产中的节能减排，所以对酿酒高粱性能进行评价是势在必行的，这是因为原料中的各主要成分以及相关性能与酒的产量、质量及酿造工艺有密切联系。高粱酿造性能涉及多种因素，如果使用某单一指标去作出相对准确的评价是比较困难的，因此本发明涵盖品质和酿造性能两方面的指标，建立高粱酿酒性能的评价方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种评价高粱酿酒性能的方法，使酿造企业能够更有针对性的选择用于酿酒的高粱品种。

本发明评价高粱酿酒性能的方法包括以下步骤：

1)确定评判高粱酿酒性能的质量评价因素U＝{u1淀粉、u2蛋白质、u3脂肪、u4单宁、u5吸水性能、u6碱消度、u7粘度}，并确定质量评价因素的权重系数为X＝(x₁，x₂，x₃，x₄，x₅，x₆，x₇)；

2)设定高粱酿酒性能质量评价等级从低到高为n级，对待测高粱酿酒性能的各质量评价因素按照n个评价等级进行m次打分，建立质量评价因素的模糊数学矩阵

R=r11r12Λr1nr21r22Λr2nMMMMr71r72Λr7n,]]>

3)将矩阵乘以步骤1)的权重系数得到合成矩阵Y＝X·R＝(y₁，y₂...y_n)，y1～yn中的最大值y_z即为评判分值，z对应的评价等级即为评判出的待测高粱酿酒性能等级。

Z为1～n中的自然数。各个质量评价因素的权重系数大于0、小于1，各个质量评价因素的权重系数之和为1。

质量评价因素的确定：

淀粉含量反映高粱自身所含淀粉的多少，淀粉是产生酒精的主要物质，高粱籽粒中淀粉含量越高，出酒率越高。