[发明专利]评价高粱酿酒性能的方法

权利要求书

1.评价高粱酿酒性能的方法，包括以下步骤：

1)确定评判高粱酿酒性能的质量评价因素U＝{u1：淀粉、u2：蛋白质、u3：脂肪、u4：单宁、u5：吸水性能、u6：碱消度、u7：粘度}，并确定质量评价因素的权重系数为X＝(x₁，x₂，x₃，x₄，x₅，x₆，x₇)；

2)设定高粱酿酒性能质量评价等级从低到高为n级，对待测高粱酿酒性能的各质量评价因素按照n个评价等级进行m次打分，建立质量评价因素的模糊数学矩阵

R=r11r12Λr1nr21r22Λr2nMMMMr71r72Λr7n;]]>

3)将矩阵乘以步骤1)的权重系数得到合成矩阵Y＝X·R＝(y₁，y₂...y_n)，y₁～yn中的最大值y_z即为评判分值，z对应的评价等级即为评判出的待测高粱酿酒性能等级。

2.根据权利要求1所述的评价酿酒高粱性能的方法，其特征在于：高粱中淀粉含量测定采用α-淀粉酶法，蛋白质测定使用凯氏定氮仪，脂肪含量测定采用索氏抽提法，单宁含量测定采用钨酸钠比色法。

3.根据权利要求1所述的评价酿酒高粱性能的方法，其特征在于：吸水性能的测定：吸水性能用吸水率表示，即高粱吸水后的增重量与高粱初始重量的比值。

4.根据权利要求1所述的评价酿酒高粱性能的方法，其特征在于：碱消度的测定：将s颗整籽粒高粱放在培养皿中，注入1.7g/100ml氢氧化钠溶液，各培养皿放置在30℃培养箱中24小时，分六个等级评分：1级，籽粒无影响；2级，籽粒膨胀；3级，籽粒明显膨胀，被腐蚀或边棱粗糙；4级，籽粒伸长，开裂或分离；5级，籽粒分散，中心白垩状、乳状或絮状；6级，籽粒完全消解；碱消化率分数为s颗籽粒的平均分数。

5.根据权利要求1所述的评价酿酒高粱性能的方法，其特征在于：粘度的测定：记录糊化过程中最高粘度值，以最高粘度值作为评价不同高粱粘度的参数。

6.根据权利要求1-5任一项所述的评价酿酒高粱性能的方法，其特征在于：各质量评价因素的权重系数X＝(0.3，0.15，0.15，0.1，0.1，0.1，0.1)。

7.根据权利要求1-5任一项所述的评价酿酒高粱性能的方法，其特征在于：质量等级为4级，即n＝4，1级为差，2级为一般，3级为好，4级为很好。