[发明专利]一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包无效
| 申请号： | 201110208591.8 | 申请日： | 2011-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102283269A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 汪琳 | 申请（专利权）人： | 汪琳 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 龚燮英 |
| 地址： | 315500 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米粉 面包 制作方法 及其 | ||
1.一种纯米粉面包的制作方法，其特征在于，其依次包括如下步骤：
(1)原料准备：取新鲜粳米，清水浸泡后，捣碎研磨，制得的米粉浆喷雾干燥后即得到米粉；
(2)面团制作：将米粉与添加剂混合均匀，加入水搅拌，制成面团；
(3)静置反应：将制作好的面团盖好保鲜膜，静置反应；
(4)加入辅料：将酵母和糖的混合物，加水溶解后，和静置反应后的面团一起搅拌；
(5)静置发酵：将步骤(4)加入辅料后的面团，分割成块状面团后静置发酵；
(6)烘烤：在烤炉内喷入蒸汽，调节好湿度后，将发酵好的块状面团放入烤炉内烘烤；
(7)冷却：在常温下冷却，即可得成品纯米粉面包。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中清水浸泡时间为24小时，所得的米粉的粒度目数大于或等于75目。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述添加剂的重量与米粉的重量比为0.3/60；所述添加剂为L-半胱氨酸。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入水的重量与米粉的重量比为1/1。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中静置反应时间为12小时。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中酵母的重量与米粉的重量比为5/60，糖的重量与米粉的重量比为8/60。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中静置发酵的温度为30℃，静置发酵的相对湿度80％，静置发酵的时间为120分钟。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中烤炉内调节后的相对湿度为80％，烘烤的时间为20分钟。
9.根据权利要求1所述制作方法制得的纯米粉面包，其特征在于，其各组份重量份如下：
10.根据权利要求9所述的纯米粉面包，其特征在于，其各组份重量份如下：
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