[发明专利]一种草莓果肉浊酒及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓果肉浊酒，其特征在于，按照质量百分比包括如下组分：

其中：

所述的草莓果浆是草莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、打浆制成的混合物；

所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；

所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；

所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；

所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。

2.权利要求1所述的草莓果肉浊酒的制备方法，包括如下步骤：

①分拣筛选原料草莓；

②制备草莓果浆：将草莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后破碎、打浆；

③按照按照质量百分比将下述原料充分混合：

其中：

所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；

所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；

所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；

所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于所述的方法还包括原料混合后的胶体磨磨浆，均质、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、包装的步骤。

4.权利要求3所述的方法，其特征在于原料混合物经胶体磨磨浆后草莓果肉粒度小于0.1mm。

5.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的均质压力为20～50MP。

6.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的杀菌采用瞬时高温杀菌的方法，瞬时杀菌温度为121℃；时间不大于5秒。

7.权利要求3所述的方法，其特征在于所述的灌装温度为80～90℃。

8.权利要求2所述的方法，包括如下步骤：

①分拣筛选原料草莓，拣出霉烂果、病虫果后，用清水浸泡1～5分钟；

②将草莓与饮用水按照质量比1∶2～5混合后经破碎、分离果蒂，打浆制成的草莓果浆；

③按照质量百分比将下述原料充分混合：

其中：

所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸和苹果酸；

所述的甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类和淀粉转化糖类；

所述的酿造草莓果酒为传统工艺酿造的草莓果酒，酒精质量百分含量为10～25％；

所述的稳定剂选自果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶和羟甲基纤维素钠中的一种或几种；

④步骤③的混合物经胶体磨磨浆、20～50MP条件下均质、脱气、121℃条件下不超过5秒的瞬时高温杀菌、80～90℃灌装、封盖、冷却、包装的步骤成为草莓果肉果汁醋酸饮料，其中磨浆后草莓果肉粒度小于0.1mm。