[发明专利]一种新型广谱调味粉基料的制作工艺

权利要求书

1.一种新型广谱调味粉基料的制作工艺，它包括下列步骤：

a、提供豆腐，直接进行大块发酵，将豆腐快摆放在灭菌的发酵框中，接种经过扩大培养的纯种雅致放射性毛霉As3.2778，接种量为豆腐重量的0.1～0.3％，接种后控制豆坯水分为63～67％，在温度为25～30度，相对湿度为85～90％下，发酵48～72小时，形成霉坯；

b、将发酵房的温度降低到0-10度，降低湿度到60％左右，维持5-10天，确保低温下基内菌丝能够渗透到豆腐内部。

c、将所得霉坯中加入为霉坯重量7～9％的食盐、及1-2％的蒸馏酒、2％经过活化的鲁氏酵母拌匀、压实在陶瓷坛或大陶瓷缸中，40～45度保温发酵或常温密封发酵，发酵时间为10-30天，当氨基酸态氮达到0.55％时，停止发酵，得到半成品腐乳酱；

d、将所得腐乳酱经过胶体磨磨成为粘稠状的流体；

e、将上述流体在喷雾干燥，进口温度180～210度，出口温度为100～110度，干燥得到腐乳干粉，包装、封口，即得具有腐乳味道的咸味香料粉。

2.根据权利要求1所述的一种新型广谱调味粉基料的制作工艺，其特征在于：所述b步骤中的豆腐采用大块(6x6x3cm)，不进行切块(一般豆腐乳制作为3x3x3cm)。

3.根据权利要求1所述的一种新型广谱调味粉基料的制作工艺，其特征在于：所述c步骤中的将霉坯在5-10度温度湿度60％维持5-10天左右。

4.根据权利要求1所述的一种新型广谱调味粉基料的制作工艺，其特征在于：所述d步骤中的后发酵时接入2％的鲁氏酵母进行保温或室温发酵时间10-30天。

5.根据权利要求1所述的一种新型广谱调味粉基料的制作工艺，其特征在于：所述e步骤采用喷雾干燥工艺，进口温度180-210度，出口温度为100-110度。

6.如权利要求1或2或3或4或5所述的调味粉基料的制作工艺，其特征在于：所述腐乳粉包装时，可以直接使用或者加入一定比例的辣椒粉、味精、香辛料成为多种风味的咸味调味料。