[发明专利]一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法

权利要求书

1.一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、脱脂：以鲜牦牛乳为原料，脱脂机脱脂，收集牦牛乳；

（2）、制备凝乳酶干酪素：在步骤(1)脱脂后的牦牛乳中加入氯化钙溶液，调PH5.5～6.5，然后放置于35～45℃水浴，加入小牛凝乳酶溶液，搅拌使牦牛乳凝固得凝乳酶干酪素；

(3)、将（2）中凝乳酶干酪素烘干，粉碎；

(4)、称取步骤（3）的凝乳酶干酪素，按4-8%浓度将凝乳酶干酪素溶于pH9.0～11.0的水中，加热使凝乳酶干酪素完全溶解，将溶液pH维持在7.5～8.5,按E：S=1:（6～14）比例加入胰蛋白酶，水解。

2.再将溶液pH调至8.5～9.5，按E：S=1:（40～80）比例加入复合酶，水解；所述复合酶是指糜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以质量比1：（1～3）：（0.5～1.5）混合；

（5）、灭活酶：将步骤（4）的水解液煮沸，灭活酶；

（6）、过滤：将步骤（5）的料液滤除变性的酶类和未水解的蛋白；

（7）、纯化：超滤，收集滤过液；

（8）、浓缩：将步骤（7）中滤液浓缩，调节pH值为6.8～7.2；

（9）、干燥：将步骤（8）中浓缩液喷雾干燥，使水分小于5%，得水解乳蛋白成品。

3.根据权利要求1所述的一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，其特征在于：所述小牛凝乳酶在牦牛乳中的重量体积比0.0005～0.0015%。

4.根据权利要求1所述的一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，其特征在于：所述胰蛋白酶的加入量标准为E：S=1:10。

5.根据权利要求1所述的一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，其特征在于：所述复合酶是指糜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以质量比1:2:1混合。