[发明专利]一种速溶豆粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品的制作，尤其是一种速溶豆粉的制作方法。

技术背景

现有技术中的速溶食品一般是咖啡、奶茶。这些速溶食品往往都含有防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老，因此天然的健康的才是最重要的。速溶豆粉是一种营养价值很高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止胆固醇沉积的作用。因此深受广大群众的欢迎。

发明内容

本发明的目的是为克服上述不足而提供了一种营养价值比较高、含有不饱和脂肪酸且具有防止胆固醇沉积的作用的速溶豆粉。

本发明的具体技术方案为：一种速溶豆粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、清洗：大豆去杂后进行清洗，除去大豆表面尘土及微生物；

步骤二、浸泡：将大豆用清水冲洗干净后，放入8～10℃的水中浸泡15-17小时；

步骤三、粉碎：浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1∶10左右；

步骤四、分离：进行分离除渣制成豆乳；

步骤五、除味：当豆乳加热到50℃左右时，开始出现大豆味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加速豆乳臭味的分解；

步骤六、煮浆：在煮浆时，加入消泡剂，按成品量0.3％加大豆磷脂油；

步骤七、干燥：冷却至45℃下进行干燥。

在煮浆时容易产生大量气泡，容易溢锅，同时也给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂；加大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且还能提高产品的速溶性。

本发明生产工艺简单，成本低，营养价值高，适合现代人类快速生活节奏的饮食需要。

具体实施方式

实施例一：将一定数量的大豆去杂后进行清洗，除去大豆表面尘土及微生物；将大豆用清水冲洗干净后，放入8℃的水中浸泡15个小时；浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1∶9，然后进行分离除渣制成豆乳；当豆乳加热到48℃时，开始出现大豆味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加速豆乳臭味的分解，在煮浆时易产生大量的气泡，容易溢锅，同时也给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂，按成品量0.3％加大豆磷脂油，不但起到消泡的作用，而且还能提高产品的速溶性，冷却至45℃下进行干燥，即可得到成品。

实施例二：将一定数量的大豆去杂后进行清洗，除去大豆表面尘土及微生物；将大豆用清水冲洗干净后，放入10℃的水中浸泡17个小时，浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1∶10，然后进行分离除渣制成豆乳；当豆乳加热到50℃时，开始出现大豆味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加速豆乳臭味的分解，在煮浆时容易产生大量的气泡，容易溢锅，同时也给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂，按成品量0.3％加大豆磷脂油，不但起到消泡的作用，而且还能提高产品的速溶性；冷却至45℃下进行干燥，即可得到成品。

实施例三：将一定数量的大豆去杂后进行清洗，除去大豆表面尘土及微生物；将大豆用清水冲洗干净后，放入9℃的水中浸泡16个小时，浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1∶11，然后进行分离除渣制成豆乳；当豆乳加热到52℃时，开始出现大豆味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加速豆乳臭味的分解，在煮浆时容易产生大量气泡，容易溢锅，同时也给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂，按成品量0.3％加大豆磷脂油，不但起到消泡的作用，而且还能提高产品的速溶性；冷却至45℃下进行干燥，即可得到成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。