[发明专利]沙棘酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒，具体说涉及一种沙棘酒及其制备方法。

背景技术

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)又名醋柳、酸刺、黑刺，为胡颓子科(Elaeagnaceae)酸刺属的灌木或小乔木。沙棘的根、茎、叶特别是果实中含有的化学成分主要有黄酮类、萜类、甾体类、挥发油类、有机酸、酚类、糖类，还有氨基酸、维生素和矿质元素等。沙棘的提取物具有降血压、降血脂、降血糖、促进微循环、抗衰老、保肝护肝、防治胃病、抗癌等许多功效。尤其是沙棘黄酮，含有槲皮素、异鼠李素及山奈酚等活性成分，具有降血压、降血脂、降低血液粘稠度、增强血管弹性、抗动脉粥样硬化等功能，是心脑血管疾病的“克星”，是防治心脑血管疾病的首选保健品。

现有沙棘白酒的生产方法包括浸泡、置换等工艺步骤，成品酒中含有多种功效成分，酒体具有酒香与沙棘苦香。但是，该方法的缺点是：由于仅采用浸制技术，沙棘酒中的有效物质（如黄酮类物质）的含量较低。中国专利“一种沙棘酒及其生产方法”（专利号为200610172634.0）中公开了一种低度沙棘酒的生产方法，包括：将沙棘鲜果离心、降酸、分离清汁、调糖、发酵、陈酿、冷冻、检测、过滤灌装等步骤。该方法虽然解决了沙棘酒的香味问题，但是其缺点是生产工艺复杂，只能生产低度果酒而非大众化的保健白酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种沙棘酒，该酒中的沙棘果黄酮含量较高，同时提供一种工艺步骤简单的沙棘酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种沙棘酒，该沙棘酒采用以下工艺步骤制得：

（1）醇浸：清洗干净的沙棘鲜果置于白酒中，在常温下浸泡20～40天后分离出上清液，制得醇浸液；

（2）加入沙棘果黄酮：在步骤（1）制得的醇浸液中加入沙棘果黄酮，得混合液；

（3）调配：在混合液中加纯净水，再经勾兑、过滤，即得沙棘酒。

经醇浸后制得的醇浸液中，含有沙棘鲜果中的大部分有效化学成分，再将沙棘果黄酮加入到醇浸液中，以致制得的沙棘酒中沙棘果黄酮的含量较高。

本发明沙棘酒的制备方法包括醇浸、加入沙棘果黄酮、调配三个工艺步骤，工艺简单，不需要特殊的设备，能够满足工业化生产的需要。

作为本发明的优化，所述步骤（1）中采用的白酒的酒精度为60～85%（v/v）。

因醇浸步骤中所采用的白酒的酒精度较高，以致制得的沙棘酒的酒精度较高。

作为本发明的进一步优化，所述步骤（1）中沙棘鲜果的浸泡量为每100毫升白酒中浸泡30～50克。

所述步骤（2）中的沙棘果黄酮为沙棘果经过超临界二氧化碳萃取制得，沙棘果黄酮的纯度为5～10%，沙棘果黄酮的加入量为每升醇浸液中加入沙棘果黄酮0.1～0.5g。

所述步骤（3）中加入的纯净水与混合液的重量比为（0.2～1.3）：1。

制得的沙棘酒的酒精度为38～52%（v/v）。

制得的沙棘酒的酒精度可根据需要进行选择调配。

具体实施方式

下面通过实施例来进一步说明本发明。

实施例1

沙棘酒的制备方法，包括以下工艺步骤：

（1）醇浸：取经过挑选、清洗干净的1000公斤沙棘鲜果，将其置于酒精度为85%（v/v）的2500升五粮原浆白酒中，在室温下进行浸泡，浸泡过程中进行间断性搅拌，以提高沙棘果的浸泡效果，浸泡20天后分离出上清液，制得醇浸液；

（2）加入沙棘果黄酮：在制得的醇浸液中加入沙棘果黄酮，沙棘果黄酮为沙棘果经过超临界二氧化碳萃取制得，沙棘果黄酮的纯度为10%，沙棘果黄酮的加入量为每升醇浸液中加入沙棘果黄酮0.1g，充分搅拌溶解，得混合液；

（3）调配：按照纯净水与混合液的重量比为（0.2～1.3）：1的比例，在混合液中加纯净水，再经勾兑、过滤、灌装，即可制得酒精度为38～52%（v/v）且具有浓郁沙棘特有香味的亮黄色沙棘酒。

实施例2

沙棘酒的制备方法，包括以下工艺步骤：

（1）醇浸：取经过挑选、清洗干净的750公斤沙棘鲜果，将其置于酒精度为60%（v/v）的2500升五粮原浆白酒中，在室温下进行浸泡，浸泡过程中进行间断性搅拌，以提高沙棘果的浸泡效果，浸泡40天后分离出上清液，制得醇浸液；

（2）加入沙棘果黄酮：在制得的醇浸液中加入沙棘果黄酮，沙棘果黄酮为沙棘果经过超临界二氧化碳萃取制得，沙棘果黄酮的纯度为5%，沙棘果黄酮的加入量为每升醇浸液中加入沙棘果黄酮0.5g，充分搅拌溶解，得混合液；