[发明专利]一种香辣火腿豆豉

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种香辣火腿豆豉。

背景技术

豆豉作为一种食品，有着广泛的消费群体，豆豉一般都是用黄豆经过蒸煮、发酵，再配以各种调味料配制而成，或辣或咸，口味依不同地区而多种多样，为了维持食品的新鲜，一般都会加一定量的防腐剂，以维持一定的保质期限，这对于日益追求天然的消费者来说，无疑是一种缺憾；另一方面，目前的豆豉，大多是素食产品，主要作为下饭菜或调味，营养比较欠缺，也有的在里面添加鲜肉，由于配方或工艺方面的问题，口感并不理想。目前还没有在豆豉里添加咸肉，如火腿这样的产品，而火腿在日常生活中因其口感好和具有丰富的营养而深受大众的喜爱，有着广泛的消费人群，为人们提供更多风味独特、营养丰富、口感好、天然环保、深受大众喜爱的食品，为消费者服务，为企业及社会创造更多的财富，从来都是业内人士所追求的目标。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种不添加任何防腐剂、风味独特、营养丰富、口感好、天然环保、深受大众喜爱的香辣火腿豆豉。

为了解决以上技术问题，本发明一种香辣火腿豆豉，所述豆豉配方包括以下几种组分(重量百分比)：豆豉60-70％、食用植物油20-23％、食盐0.4-0.6％、辣椒3-6％、花椒0.2-0.5％、火腿4-10％、鸡精0.1-0.3％和大蒜2-5％。

作为优选，所述豆豉配方中各种组分的重量百分比分别为：豆豉65％、食用植物油22.2％、食盐0.5％、辣椒5％、花椒0.2％、火腿5％、鸡精0.1％和大蒜2％。

本发明香辣火腿豆豉，在传统豆豉中加入了大蒜和火腿，再加上其他调味品配制而成，大蒜不仅可以调味，还可以起防腐的作用，天然可口，保鲜防腐，一举两得；火腿本来就是一种大众喜欢的食品，味道好，营养丰富，加入到豆豉中，二者合一，让营养与口感兼具。本发明香辣火腿豆豉的制作工艺与常规豆豉的制作基本相同，简述如下：精选黄豆→浸泡→蒸煮→发酵→加入食用植物油、食盐、辣椒碎、花椒碎、火腿丁、鸡精和大蒜碎→混合搅拌→加温→冷却→得成品。

本发明的有益效果：由于使用了以上所述配方，本发明不添加任何防腐剂，采用大蒜这一食品成分天生具有的功能来达到防腐的目的，天然、环保、安全、健康；火腿的加入，荤素搭配合理，兼顾营养与口感的满足，香辣可口、风味独特、营养丰富，为人们提供了一种更为健康的食品，也给消费者一个更多的选择。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

本发明一种香辣火腿豆豉，所述豆豉配方包括以下几种组分(重量百分比)：豆豉60-70％、食用植物油20-23％、食盐0.4-0.6％、辣椒3-6％、花椒0.2-0.5％、火腿4-10％、鸡精0.1-0.3％和大蒜2-5％。

作为优选，所述豆豉配方中各种组分的重量百分比分别为：豆豉65％、食用植物油22.2％、食盐0.5％、辣椒5％、花椒0.2％、火腿5％、鸡精0.1％和大蒜2％。

实施例一：生产100kg香辣火腿豆豉，需要豆豉65kg、食用植物油22.2kg、食盐0.5kg、辣椒5kg、花椒0.2kg、火腿5kg、鸡精0.1kg和大蒜2kg。精选出符合要求的黄豆，进行浸泡、蒸煮，然后发酵十五天左右，视温度的高低可适当缩短或延长发酵时间，得豆豉初品；称量出65kg豆豉初品，将以上所述重量的辣椒、花椒和大蒜破碎，火腿切丁，与称量好的食用植物油、食盐和鸡精一起加入豆豉初品内，混合，搅拌均匀，慢慢加温到120-130℃，将水分控制在15％以内，然后再慢慢自然冷却，即得香辣火腿豆豉成品。在本实施例中，火腿原料选择云南省中甸县的山区陈年火腿，因是当地土生土长不喂任何激素饲料瘦肉型土猪加工而成，盐味适中，口感纯正；食用植物油采用云南省罗平县生产的甲级菜籽油，该油无粘度、清亮透明、色泽夺目，属于绿色食品油，是生产本发明香辣火腿豆豉的最佳选用油。

实施例二：生产100kg香辣火腿豆豉，需要豆豉68kg、食用植物油20kg、食盐0.6kg、辣椒4kg、花椒0.3kg、火腿4kg、鸡精0.1kg和大蒜3kg。制作工艺同实施例一。

以上仅为本发明的部分实施例，本发明生产工艺简单，豆豉初品可以自己生产，也可以从厂家购买现成的发酵好的豆豉初品，再按比例加入其他配料，混合，搅拌均匀，按照以上所述步骤加工，即可得香辣火腿豆豉成品。本行业普通技术人员只要阅读了本发明说明书相关内容，均能生产出本发明的香辣火腿豆豉，只要使用了以上所述配方，均应落入本发明的保护范围。