[发明专利]杀菌袋装米饭的制造方法和杀菌袋装米饭

说明书

技术领域

本发明涉及使用杀菌袋等的耐热容器的杀菌袋装米饭的制造方法和使用该方法制造的杀菌袋装米饭。

背景技术

近年来，市场上销售浸渍到热水、或者只需用微波炉加温就能食用的各种杀菌袋装米饭，也提出了许多该杀菌袋装米饭的制造方法（例如，参照突专利文献1～5。）。

在专利文献1中记载了这样的方法：依次进行加热升温步骤、加热杀菌步骤以及冷却步骤来制造杀菌袋装米饭，该加热升温步骤是使针对生米和煮饭用的水溶液的体积合计量设定为25～40％的含气量的密封袋在产品温度70～90℃内每1～2分钟以旋转速度1～15rpm半旋转来升温到预定温度的步骤，加热杀菌步骤是保持在该预定温度以上的步骤。

该杀菌袋装米饭的制造方法可均匀地调整在煮饭时的袋内的水分分布，防止得到的米的形状走样而成为年糕状，而且能够使米饭在袋内均匀且容易地分散。

在专利文献2中记载了这样的方法：在将精白米用常温的水清洗之后，不使该精白米浸渍到水中，而是使常温的水通过米粒周围，在维持当初的水分含量约10～24％的状态下进行控水，然后对煮饭之前的米添加0.7～1.5倍量的煮饭水进行常压煮饭，煮饭后，填充到无菌设备中阻气性耐热容器中进行完全密封，进行杀菌袋装处理，制造加工米饭。

根据该方法，可容易且低成本地制造这样的加工米饭：米粒保持原形，淀粉质不会流出而发黏、或者不会变得黏糊，热水和调味液不会浑浊，不会过软而造成糊那样的食感，食用时有适度的咬劲，廉价、食味和食感优良，能够长期保存。

在专利文献3中记载了这样的杀菌袋装粥的制造方法：在100～250℃的温度对生米进行10～240秒钟蒸煮处理，在米的表面形成0.1～1.5mm的糊化层，之后冷却进行杀菌袋装处理。

根据该方法，可减少产生破裂的米饭和煮走样的米饭，而且可抑制糠味道和陈米味道等的不好的味道，可制造品质得到改善的杀菌袋装粥。

在专利文献4中记载了这样的杀菌袋装米饭的制造方法：不使生米进行洗米和浸渍等的预处理，使用蒸煮等的方法仅使表面一部分糊化，之后进行冷却，填充到容器内进行杀菌袋装杀菌。

根据该方法，可制造黏性烧的食感的西式杀菌袋装米饭。

在专利文献5中记载了这样的米饭杀菌袋装食品的制造方法：在洗米后，使含水的米控水，预先加热，之后在将该处理米与适量的水一起填充密封在容器内，进行反转吸水，之后进行杀菌袋装烹调杀菌。

根据该方法，可制造不存在品质的不均匀性、食味、食感优良、保存性高的米饭杀菌袋装食品。

然而，上述专利文献1～3和5记载的方法，在达到杀菌袋装杀菌的预步骤中，洗米和吸水处理需要时间，在生产效率上存在问题。并且，上述专利文献3和4记载的方法，有必要设置使蒸煮处理后的米冷却的步骤，在生产效率上存在问题。

另一方面，专利文献2记载的制造方法是将煮饭后的有黏性的米饭填充到容器或袋内，而且专利文献3记载的方法是将浸渍水后的米填充到容器或袋内，然而在向该容器或袋填充时，均有必要计量容易粘结的米，在使生产步骤实现生产线化方面存在问题。并且，专利文献5记载的方法是经过水洗等的步骤后，将使15～40％的水分含量吸水膨胀并进行加热处理后的米填充到容器内，然而由于该处理后的米容易粘结，因而在向容器填充时计量不稳定，在使生产步骤实现生产线化方面存在问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特许第3250953号公报

专利文献2：日本特许第4300161号公报

专利文献3：日本特开2006－180737号公报

专利文献4：日本特开平6－303926号公报

专利文献5：日本特公昭62-5574号公报

发明内容

发明要解决的课题

因此，本发明的目的是提供一种缩短达到杀菌袋装杀菌处理的预处理时间并提高生产效率、并且能够实现生产步骤的生产线化的杀菌袋装米饭的制造方法。

并且，本发明的目的是提供一种根据米饭的种类具有合适的食感的杀菌袋装米饭。

用于解决课题的手段

为了达到上述目的，本发明的杀菌袋装米饭的制造方法，其特征在于，对生米进行加压加热蒸汽处理，在米粒的表层部形成薄的阿尔法化层，并使中心部呈多孔状，将该米粒不经过冷却步骤而立即与预定量的煮饭液一起填充并密封在容器内，使所述米粒对煮饭液进行浸渍并吸水，调整该米粒的吸水状态和容器内的煮饭液的量，进行杀菌袋装杀菌。