[发明专利]对胰岛素反应的影响比对升糖反应的影响更大的碳水化合物组合物

说明书

技术领域

本发明涉及对胰岛素反应的影响比对升糖反应(glycemic response)的影响更大的一种碳水化合物组合物

背景技术

通常通过酸性水解和/或酶水解谷物或块茎淀粉来生产淀粉水解产物，包括麦芽糊精、葡萄糖浆和纯的右旋糖。这些水解产物含有直链的与支链的糖类的复杂混合物，并且事实上是葡萄糖与葡萄糖聚合物的混合物，具有非常多变的分子量。给它们分类的一个第一方式是它们的还原能力的测量，通常表示为右旋糖当量或D.E.的概念。通过定义，指定纯的葡萄糖或右旋糖D.E.为100，它们是构成这些聚合物的单体。淀粉是非常大的葡萄糖聚合物，具有接近0的D.E.。发现淀粉水解产物的全范围是在这两个值之间，最大水解具有接近100的D.E.，最少水解具有倾向于0的D.E.。在这两个范围之间，麦芽糊精具有1至20的右旋糖当量，葡萄糖浆具有大于20的DE。

淀粉水解产物，例如25至63DE的葡萄糖浆和麦芽糖浆，由于它们的有效性、高耐受性、可加工性、以及低成本，已经广泛用于食品应用。对于注意健康饮食和肥胖的那些人来说，葡萄糖浆具有高糖含量的缺点。

可溶膳食纤维(例如菊粉、低聚果糖(FOS)、和聚右旋糖)已经得到增加的认可，它们普遍在很多发达国家(例如美国、欧洲)的饮食中作为一种有益食品成分用于减少纤维缺乏。由于膳食纤维的众多益处，包括缓泻药，增加粪便重量，刺激结肠发酵，降低血液中总的和/或LDL胆固醇水平，并且减少餐后血糖和/或胰岛素水平，膳食纤维为人所熟知。具体地，EP 443789披露了焦糊精在食品复合物中的用途，用于节省胰岛素分泌而对血糖值没有任何影响。然而，可商购的可溶膳食纤维受制于以下缺点：以过多的肠胃气胀和腹泻形式的消化耐受性，低粘度，以及不希望的味道和口感。

术语“低聚糖”包括比简单的单糖或二糖大但是比多糖(大于9个单元)小的碳水化合物。

尤其在亚洲市场，低聚糖，例如低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖(IMO)和低聚果糖正赢得更多关注。食品加工者购买低聚糖作为多种功能性食品的一种成分。在亚洲，IMO已经生产了过去的15-20年，并且用于多种食品应用。在亚洲国家，例如日本、中国&朝鲜和韩国，IMO的大部分当前用途是作为健康食品成分。在日本，IMO的使用比任何其他不可消化的低聚糖都要更普遍。在2003年，IMO在日本的需求估计是11,000吨。在日本，IMO已经被用作一种增甜剂很多年了。在日本，IMO糖浆有效地用于传统发酵食品。

确切地，低聚异麦芽糖是具有α-D-(1，6)-键的葡萄糖寡聚物，在其他中包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖、黑霉糖、曲二糖和高分支低聚糖。虽然人类的肠酶易于消化α-(1，4)-糖苷键，α-D-(1，6)-键、特别是连接更长的聚合物的那些键在它们穿过人类胃肠道时并不易于水解。这就是低聚糖的益处之一，例如低聚异麦芽糖具有健康促进效果，例如益生元的原因，(Kohmoto(河本)T.，Fukui(福井)F.，Takaku(高久)H.，Machida(町田)Y.等人，双歧杆菌，7(2)(1988)，61-69；Kohmoto(河本)K.，Tsuji K.，Kaneko(金子)T.，Shiota(潮田)M.等人，生物科学、生物技术和生物化学，56(6)(1992)，937-940；Kaneko(金子)T.，Kohmoto(河本)T.，Kikuchi(菊池)H.，Fukui(福井)F.等人，日本农芸化学会志，66(8)(1992)，1211-1220；Park(朴)J-H，Jin-Young(真英)Y.，Ok-Ho(玉壶)S.，Hyun-Kyung(贤京)S.等人，韩国应用微生物学和生物技术期刊，20(3)(1992)，237-242)。

在日本、中国大陆、香港、朝鲜、韩国和台湾，IMO已经得到管理机构认可，并且该食品成分投入市场几十年了。目前，IMO通过添加该产品至多种功能性食品中以显示健康益处(像益生元功能&消化健康的全面改进)而在那些国家和地区中被当地人消费。

低聚糖的生理的和功能的益处包括消化耐受性、粘度、以及希望的味道和口感。然而，现存低聚糖具有以下缺点：较高糖含量(定义为单糖类和二糖类的总量)，以及低的可检测水平的膳食纤维(如通过美国官方分析化学家协会批准的纤维法确定)。例如，可商购的低聚异麦芽糖，例如IMO 500和IMO 900产品，典型地具有20％-35％的单糖、10％至40％的二糖、以及小于5％的膳食纤维。