[发明专利]一种组分为Reb C和STV的甜菊糖

说明书

技术领域

本发明涉及甜菊糖的深加工，具体是一种组分为Reb C和STV的甜菊糖。

背景技术

当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地普遍存在。甜叶菊的发掘和利用给人类带来了福音。甜菊糖甙是由包括Reb A(Rebaudioside-A)，Reb C(Rebaudioside-C)，STV(Stevioside)，Rebaudioside-B，Rebaudioside-D，Rebaudioside-E，Dulcoside-A，Dulcoside-B等成份组成。

从甜菊糖甙的组分构成可以看出，我们习惯所说的甜菊糖实际是指甜菊糖总甙或者是甜菊糖甙，甜度一般为蔗糖的200-300倍。

STV(Stevioside)是甜菊糖的主要甜味成份之一，其纯天然、零热量、甜度为蔗糖的200倍，但将其独立使用时有着很强的甘草味、后苦味、口感欠佳。

Reb C(Renaudiside-C)作为甜叶菊植物的一个组成成份，是一种纯天然的甜味增强剂，它本身没有甜味和热量，当其与有热量、有甜度的甜味剂复配使用时能够起到增强甜味的作用，进而达到了减少热量的效果。如蔗糖或高果糖玉米糖浆复配时能在保持相同甜味的同时，减少近25-50％的热量。但从Reb C的自身角度来说，它自身根本就没有一个甜度范围。少量的时候，它几乎没 有味道，但是在大量的时候，它会有极强的苦味。

发明内容

本发明的目的是克服STV在应用中口感上的缺陷，充分利用了Reb C作为一种甜味增强剂，其纯天然，无热量，与有热量的甜味剂复配不仅能改善口感而且能减少25-50％的热量，因此将STV与Reb C复配，能使STV口感更好、味质更鲜、安全性更强、使用更方便，同时也满足了人们降低饮食热量的要求。

本发明技术方案是：一种组分为Reb C和STV的甜菊糖，它是将甜菊糖甙Reb C成分与甜菊糖的主要甜味成份STV进行混合复配而成。所述甜菊糖甙RebC与STV之间的重量比范围为：

RebC∶STV＝(1-50)份∶(50-99)份。

本发明进一步的技术方案是在综合分析口感、安全性、生产成本、方便使用等因素的基础上，对所述的一种组分为Reb C和STV的甜菊糖各组分之间的选用重量的比例确定了一下最优比例范围为：

Reb C∶STV＝(10-50)份∶(50-90)份。

所述的Reb C的纯度为60-99％，最优纯度为80-97％。

所述的STV的纯度为80-99％，最优纯度为95-98％。

本发明所述的Reb C的功效不仅在于增强STV的甜度，而且Reb C和STV同时作用于味觉传感器，从而改善了甜菊糖在口感上的缺陷，同时保持了其零热量、纯天然、安全性高、加工时热稳定性好的优点。将甜菊糖甙Reb C与STV进行复配，可以广泛适用于饮料类、烘烤类、腌制类、甜味类等 各种食品，满足了广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望。

具体实施方式：

为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例进行详细描述，下面描述中的实施例仅仅是本发明的一些实施例。

实施例1

一种组分为Reb C和STV的甜菊糖是由纯度为85％的Reb C(Renaudiside-C)50份与纯度为97％的STV(Stevioside)50份复配而成，其甜度高达相同数量(100份)蔗糖的600倍，并且口感圆润清凉，STV(Stevioside)的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种组分为Reb C和STV的甜菊糖，其零热值，可以广泛适用于肥胖病、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。

实施例2

一种组分为Reb C和STV的甜菊糖是由纯度为90％的Reb C(Renaudiside-C)25份和纯度为97％的STV(Stevioside)75份复配而成，其甜度高达相同数量(100份)蔗糖的400倍，其口感圆润清凉，STV(Stevioside)的苦涩味几乎被屏蔽。通过此实施例复配成的一种组分为Reb C和STV的甜菊糖，其零热值，可以广泛适用于肥胖病、糖尿病等患者，也满足了广大追求低热量或无热量消费者的需求。

实施例3