[发明专利]就餐用吸油饼干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种就餐用吸油饼干制作方法，具体地说：是一种就餐时用于吸纳菜品油脂的饼干制作方法，属于餐饮领域。

背景技术

随着膳食营养成分的提高，油脂在就餐中已经属于过剩的元素之一，烹饪中，油脂少了菜品色香味难以改善，降低食欲，油脂多了，人体摄入量过剩，造成因为营养过剩的多种疾病和人体伤害，有的素餐提供机构和高档餐饮提供机构，采用面包片做就餐吸纳油脂的方法，吸纳容量少，浪费粮食，油脂减量不明显。

本发明，就餐用吸油饼干制作方法，以吸油的谷物皮作主料，榨油后的残渣、薯类、淀粉作辅料，水果皮、蔬菜汁液作调味剂和色素，混合后模压成型，烘烤成饼干，避免用餐时摄入过多油脂，固态吸收油脂，减少餐饮垃圾油脂排放，餐后可定向回收，用于动物饲料和生物肥料辅料。

发明内容

一种就餐用吸油饼干制作方法，以吸油的谷物皮作主料，榨油后的残渣、薯类、淀粉作辅料，水果皮、蔬菜汁液作调味剂和色素，混合后模压成型。

本发明具有以下特征：

1.以吸油的谷物皮作主料，将麦麸、谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁炒制焦黄后研磨成面粉，可单组份亦可多组份混合。

2.榨油后的残渣、薯类、淀粉作辅料，榨油后的残渣和淀粉混合熬制成粥状物，将薯类去皮蒸熟与粥状物混合搅拌。

3.水果皮、蔬菜汁液作调味剂和色素，选用气味明显、颜色鲜艳的水果皮和蔬菜，打浆后过滤提取汁液，作为色泽和香气添加剂，可单组份亦可多组份混合调制。

4.混合后模压成型，将主料面粉按照和面的方法添加到辅料粥状混合物并添加色香汁液，做成坯料，模压成型后烘烤。

附图说明

图.就餐用吸油饼干制作流程示意图

备料1，炒制磨粉2，打浆3，熬制4，混合5，成型6，烘烤7。

具体实施方式

1.配方和材料选择

将加工粮后的麦麸、谷糠、稻糠、玉米粒皮；加工豆制品后的豆萁炒制焦黄后研磨成面粉，餐饮机构可现场加工制作，工业化生产机构可采用烘烤后研磨成面粉，可根据产地选择主料，也可根据季节选择主料，可单组份亦可多组份混合制成系列产品。

以麦麸做主料配方如下：

将调味剂和色素与淀粉混合熬制后，趁热参入主料干粉70%，榨油后的残渣干粉含量5%，薯类干粉含量25%，按照和面的方法制成面团。调味剂和色素含量根据香气和颜色需求进行增减；薯类生鲜加工时，以可以粘稠主料为添加标准。

2.加工制作方法

制作工序如下：

备料、炒制磨粉、打浆、熬制、混合、成型、烘烤。

备料：主料选用粮食加工机构成品，可单组分也可多组分；榨油后的残渣选用物理压榨制油方法的残渣；薯类削皮后，去掉生芽部位；水果皮、蔬菜汁液作调味剂和色素，选用可刺激性和颜色相对重的应季水果或蔬菜，洗净后加工，可将蔬菜制作菜品的剩余部分或者挑选出的不宜制作菜品的蔬菜进行分拣加工。

炒制：将麦麸、谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁分类炒制焦黄后磨粉，自然晾干。

打浆：薯类蒸熟后打浆；水果皮或蔬菜汁打浆后留取汁液。

熬制：将淀粉熬制成浓汁，加入打浆完成的物料继续熬制成粥状。

混合：将薯类浆、水果或蔬菜汁液充分搅拌后加入淀粉熬制的浓汁继续搅拌均匀，参入主料和榨油后的残渣制成面团。

成型：模压成型，当成分粘合度不能保持时，可以采用食品级餐饮卫生纸做衬托。

烘烤：采用饼干通用的烘烤方法。

3.使用方法

就餐时，当富含油脂菜品上桌时，随附吸油饼干若干片备用，人们食用菜品前将菜品放在一片吸油饼干上稍事停顿，即可夹起食用。

4.餐后定向回收利用方法

就餐后，可将吸油饼干独立收集，作为饲料和生物肥料辅料进行处理。

5.以谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁做主料配方的改进：当采用谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁做主料时，主料含量不大于50%，薯类干粉含量大于40%，添加2%的谷子、稻子秸秆长纤维，将秸秆剪成小于30mm以下的短块，分割成纤维状，混合在浆液之中，其他工艺与麦麸做主料工艺相同。

麦麸、谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁混合做主料，增加1%以内的秸秆长纤维，将没有烘烤的麦麸与淀粉和榨油后的残渣一起熬制，其他工艺与麦麸做主料工艺相同。