[发明专利]粘糕样食品用混合料

说明书

技术领域

本发明涉及一种粘糕样食品用混合料(もち様食品用ミツクス)，详细而言，涉及适于微波炉烹调的粘糕样食品用混合料。本发明还涉及粘糕样食品的制造方法。

背景技术

粘糕(粘糕)样食品一般是指：在谷物、特别是糯米中加入水分并加热后、施加外力进行熬炼而成形的食品，在以日本为主、包括中国、韩国在内的东南亚、东亚，已知有多种多样的粘糕样食品。

关于粘糕样食品，迄今为止报道过几种。

例如，在日本特开平9-238630号公报(专利文献1)中公开有在糯米粉或糯米中配合魔芋甘露聚糖及加热凝固性β-1，3-葡聚糖的粘糕样食品。在此，得到的粘糕样食品即使在水中进行加热或蒸煮，也几乎不煮烂或溶出，可以维持作为粘糕的质地。

另外，例如在日本特开2009-261298号公报(专利文献2)中公开有可以利用热水复原成能够容易食用的粘糕、且具有优异的口感的方便(即食)粘糕及其制造方法。该方便粘糕可以通过以粉末状态或一部分浆化的状态将α化谷物或α化淀粉与糖类混合并进行水分调节后、进行加压成形来制造。

但是，本发明人认为，现有的粘糕样食品用混合料依然残存如下问题：在容器中加入水并用微波炉进行加热时，粘糕的成形性低，口感不太好等。

因此，期望提供一种针对微波炉的粘糕样食品用混合料，其通过添加水并用微波炉进行加热的简单操作，可得到粘糕的成形性好、且口感良好的粘糕样食品。

专利文献1：日本特开平9-238630号公报

专利文献2：日本特开2009-261298号公报

发明内容

本发明人最近发现，在来源于糯米的米粉与来源于粳米的米粉的混合物中加入水、将其进行加热而制备粘糕样食品时，加入β-1，3-葡聚糖，并进一步将各成分的量设定为特定的范围，由此，通过添加水并用微波炉进行加热的简单的操作，可得到粘糕的成形性好、且口感好的粘糕样食品。本发明是基于该见解而完成的发明。

因此，本发明的目的在于，提供一种适于微波炉烹调的粘糕样食品用混合料，其通过添加水并用微波炉进行加热的简单的操作，得到粘糕的成形性好、且口感好的粘糕样食品。

本发明的适于微波炉烹调的粘糕样食品用混合料，含有来源于糯米的米粉30重量％以上、来源于粳米的米粉10重量％以上和β-1，3-葡聚糖5重量％以上，其中，来源于糯米的米粉、来源于粳米的米粉和β-1，3-葡聚糖的总量相对于混合料总量为70重量％以上。

根据本发明的一个优选的方式，本发明的粘糕样食品用混合料，含有来源于糯米的米粉30重量％以上、来源于粳米的米粉10重量％以上和β-1，3-葡聚糖7重量％以上。

根据本发明的一个更优选的方式，本发明的混合料，含有来源于糯米的米粉30～60重量％、来源于粳米的米粉10～50重量％和β-1，3-葡聚糖7重量％以上。

根据本发明的另一个优选的方式，在本发明的混合料中，β-1，3-葡聚糖为加热凝固性的葡聚糖。在此，更优选β-1，3-葡聚糖为凝胶多糖(カ一ドラン)。

根据本发明的另一个优选的方式，在本发明的混合料中，β-1，3-葡聚糖为平均粒径为10μm～40μm的细粉碎物。

本发明的粘糕样食品的制造方法，包括：在本发明的混合料中添加并混合水而制备粘糕面团(もち生地)，并对其进行加热。

根据本发明，可以提供一种针对微波炉的粘糕样食品用混合料、即适于微波炉烹调的粘糕样食品用混合料，其通过添加水并用微波炉进行加热的简单的操作，可以得到粘糕的成形性好、且口感好的粘糕样食品。

具体实施方式

如上所述，本发明的适于微波炉烹调的粘糕样食品用混合料，含有来源于糯米的米粉30重量％以上、来源于粳米的米粉10重量％以上和β-1，3-葡聚糖5重量％以上，其中，来源于糯米的米粉、来源于粳米的米粉和β-1，3-葡聚糖的总量相对于混合料总量为70重量％以上。

在此，粘糕样食品用混合料是指：为了制备粘糕样食品而预先调合的制备粉(预混合料)。本发明的粘糕样食品用混合料为特别地针对微波炉烹调的混合料(即，“针对微波炉的粘糕样食品用混合料”)，更具体而言，为适于通过实施微波炉烹调来制备粘糕样食品的混合料。即，为“适于微波炉烹调的粘糕样食品用混合料”。

在此，微波炉烹调是指：在本发明的混合料中根据需要添加并混合适量的水后，对得到的粘糕面团，使用常用的微波炉适当设定时间和功率条件进行加热烹调。作为此处的微波炉的设定条件，本领域技术人员可以考虑使用的混合料及水的量、和容器的种类及形状等，适当设定能够做成粘糕样食品的条件。