[发明专利]玫瑰虾皮辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种玫瑰虾皮辣椒酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，不再追求单一口味的辣椒酱，不断追求爽口、新鲜的味道，同时更加注重营养价值。

专利200810304183.0公开的玫瑰辣椒丁，虽然包含了玫瑰特殊的营养成分，但营养成分还是比较单一，未能实现多种富含营养物质的混合搭配，不能实现营养均衡。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感好，有芝麻香味，营养价值高，并且具有保健功效的玫瑰虾皮辣椒酱及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：玫瑰虾皮辣椒酱，按质量分数计算，其组成为干辣椒50～60份，虾皮30～45份，玫瑰粉15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食盐15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。

玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

2)将筛选好的芝麻，在花生油中炸熟；

3)将筛选好的虾皮，在花生油中炸至焦脆；

4)将所需要量50％的花生油加热到150～200℃，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉，翻炒至有香味后，再依次将步骤2)的芝麻和步骤3)的虾皮加入，继续翻炒20～30min；

5)向步骤4)中加入剩余50％的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒均匀，即制得玫瑰虾皮辣椒酱。

所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。

本发明的有益效果是：口感好，有芝麻香味，营养价值高，并且具有保健功效，食用人群更加广泛。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。

玫瑰虾皮辣椒酱，其组成为：干辣椒50kg，虾皮30kg，玫瑰粉20kg，芝麻18kg，姜2kg，蒜2kg，食盐15kg，白糖5kg，花生油48kg。

玫瑰虾皮辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的干辣椒(50kg)，去把，粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

2)将筛选好的白芝麻(18kg)，在花生油中炸熟；

3)将筛选好的虾皮(30kg)，在花生油中炸至焦脆；

4)将花生油(24kg)加热到150～200℃，加入粉碎的辣椒和玫瑰粉(20kg)，翻炒至有香味后，再依次将步骤2)的芝麻和步骤3)的虾皮加入，继续翻炒25min；

5)向步骤4)中加入剩余的熟花生油(24kg)，食盐(15kg)，白糖(5kg)，切成末的生姜(2kg)和蒜(2kg)，翻炒均匀，即制得玫瑰虾皮辣椒酱。