[发明专利]大方油栝楼休闲瓜子及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其加工方法，属于食品技术领域。

背景技术

休闲瓜子是一种具有传统特色、深得男女老少喜爱、营养价值较高的休闲食品。现在随着生活水平的提高，休闲瓜子的消费量愈来愈大，加上炒货行业的技术进步，新产品、新口味的不断涌现，使休闲瓜子的开发与利用具有很大市场潜力。

葫芦科栝楼属植物大方油栝楼Trichosanthes dafangensis的种子油质、饱满，炒后口感润绵、脆香特异。大方油栝楼种子中含有较高粗蛋白、种类齐全的氨基酸、多种维生素、铁、钾、锌等营养成分，其中的人体必需氨基酸占到氨基酸总量的30％，矿物质元素比例适当，高K低Na的特点明显，丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；大方油栝楼种子油中的不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的80％，主要以亚油酸、亚麻酸、油酸和二十碳五烯酸为主，特别是亚油酸含量高达41.23％。亚油酸能降血脂；亚麻酸参与前列腺素的合成，促进人体的新陈代谢；二十碳五烯酸能明显提高人体免疫力，起到预防肿瘤和心血管疾病的作用。休闲瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，大方油栝楼种子的外形独特、口味香脆，可以充分满足现代人的营养健康需求，是休闲食品中的佼佼者。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种休闲食用瓜子及其加工方法。本发明的休闲食用瓜子由大方油栝楼成熟种子与陈皮、茉莉、枸杞、食盐等煮制，采用低温干燥所获得，不仪外观别致，脆香适口，而且最大限度保持了瓜子的自身营养。大方油栝楼瓜子不但可以作为休闲零食，还可以作为制作糕点的原料，是高档健康的休闲食品。

本发明的构成是：一种休闲瓜子，它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g、食盐1kg，经清水10kg煮制、低温干燥获得。

本发明所述休闲食用瓜子的加工方具体加工方法为：

1、大方油栝楼瓜子的具体加工步骤：

1)筛选分级：用筛选机选出符合要求、颗粒大小均匀的大方油栝楼瓜子；

2)煮制：取清水10～15kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g，煮沸30min后，放入瓜子10kg，翻动搅匀。然后用猛火烧沸，加入食盐11g搅匀，在95～100℃下盖严共煮30～50min，转微火煮30min；

3)干燥：让瓜子静置锅中8～10h后，将瓜子捞出沥干，置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为60℃，干燥时间为60～120min，瓜子含水量在10～15％；

4)风选：将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选，除去空壳、碎粒。按计量包装，即得。

2、大方油栝楼瓜子的具体加工步骤：

1)筛选分级：用筛选机选出符合要求、颗粒大小均匀的大方油栝楼瓜子；

2)煮制：取清水10～15kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g，煮沸30min后，放入瓜子10kg，翻动搅匀。然后用猛火烧沸，加入食盐1.5kg搅匀，在95-100℃下盖严共煮30～50min，转微火煮30min；

3)干燥：让瓜子静置锅中8～10h后，将瓜子捞出沥干，置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为60℃，干燥时间为60～100min，瓜子含水量在10-15％；

4)风选：将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选，除去空壳、碎粒。按计量包装，即得。

本发明的效果

1、本发明在加工方法中以陈皮、枸杞为配料，取其养阴健脾的作用，配以甘草、茉莉花，则瓜子气香而清淡、味甘而不腻。

2、本发明采用60℃低温烘干，保持了瓜子本身的营养成分。

具体实施方式

本发明的实施例1：将大方油栝楼瓜子用筛选机筛去杂质，选出符合要求、颗粒大小均匀的瓜子；另取清水10～15kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g，煮沸30min；放入大方油栝楼瓜子10kg，翻动搅匀，然后用猛火烧沸，加入食盐1kg、甜味剂250g，搅匀，在95～100℃下盖严共煮50～60min，再转微火煮30min；让煮制瓜子静置锅中8～10h后捞出、沥干，置热风对流干燥机内进行烘干，干燥温度为60℃，干燥时间为60～100min，瓜子含水量在10～15％；用风选机对烘干大方油栝楼瓜子进行风选，除去空壳、瘪粒、碎粒，按计量包装，即得。

本发明的实施例2：将大方油栝楼瓜子用筛选机筛去杂质，选出符合要求、颗粒大小均匀的瓜子；另取清水10～15kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g，煮沸30min；放入大方油栝楼瓜子5kg，翻动搅匀，然后用猛火烧沸，加入食盐2kg、甜味剂300g，搅匀，在95～100℃下盖严共煮50～60min，再转微火煮30min；让煮制瓜子静置锅中8～10h后捞出、沥干，置热风对流干燥机内进行烘干，干燥温度为60℃，干燥时间为60～100min，瓜子含水量在10～15％；用风选机对烘干大方油栝楼瓜子进行风选，除去空壳、瘪粒、碎粒，按计量包装，即得。