[发明专利]一种果酒生物发酵新菌株J4及其应用有效
| 申请号： | 201010534961.2 | 申请日： | 2010-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN102168027A | 公开（公告）日： | 2011-08-31 |
| 发明（设计）人： | 何志刚;李维新;任香芸;林晓姿;梁璋成;魏巍;陆东和 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州智理专利代理有限公司 35208 | 代理人： | 丁秀丽 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 生物 发酵 菌株 j4 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种果酒生物发酵新菌株J4，该菌为酿酒酵母属的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae J4），命名为酿酒酵母J4，该菌种已保藏在位于武汉市武昌珞珈山武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO：M 2010215。
2.根据权利要求1所述的果酒生物发酵新菌株J4，其特征在于：酸代谢能力，能降解原果汁中苹果酸和柠檬酸等刺激性强的有机酸组分。
3.根据权利要求1所述的果酒生物发酵新菌株J4的应用，其特征在于：酿酒酵母J4用于果酒的酿造，具有很强的酒精发酵能力，果酒残糖含量低于0.4%。
4.根据权利要求1所述的果酒生物发酵新菌株J4的应用，其特征在于：酿酒酵母J4用于含有苹果酸、柠檬酸的果酒酿造，除具有很强的酒精发酵能力外，还能进行生物降酸。
5.根据权利要求1所述的一种果酒生物发酵新菌株J4在果酒酿造中的应用方法，其特征在于：将酿酒酵母J4在种子发酵培养基中活化后，以1.11×106~9.88×107cfu/mL接种量接入总硫浓度39.68～122.76mg/L、pH值在3.01～6.15的果浆中，在20~25℃下发酵5~20天。
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