[发明专利]一种什锦白菜的酱制方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种酱菜的加工方法。

二、背景技术

随着人们生活节奏的加快，酱菜以其携带、食用方便的特性，越来越受到大家的喜爱。以往酱菜大多以蔬菜为主，口味单一，营养价值低。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种加入水果成分的什锦酱菜的加工方法。

一种什锦白菜的酱制方法，其特征在于选用大白菜、白萝卜为原料，在淹制或泡制过程中加入苹果、桃等水果。其加工方法如下：

1、选用茁壮丰满、无病虫害的大白菜，去烂叶洗净，沥干水分，切成小块；白萝卜洗净去皮，切成小块；白菜、萝卜分别装进盆内，用盐腌4～6小时后，将初步腌制的白菜、萝卜放入酱菜坛中。

2、将食盐和味精用凉开融化，搅均匀后注入酱菜坛中，淹没菜料，盖上坛盖，腌1～2周后，倒掉坛内的盐卤。

3、苹果洗净去皮去籽，桃洗净去核，沥干水分，切成小块；葱、蒜洗净，沥干后剁成碎末。

4、把进一步腌制白菜、萝卜沥干水分，再和加工好苹果、桃、葱、蒜、甜面酱拌匀装坛数日即可食用。

I 本酱菜的特点营养丰富，脆嫩，酸辣，香甜。

四、具体实施方式

1、选取新鲜大白菜5000克，去烂叶洗净，沥干水分，切成小块，放入盆内，用80克盐腌5小时；取白萝卜500克，洗净去皮，切成小块，装进盆内，用30克盐腌5小时；然后将初步腌制的白菜、萝卜放入酱菜坛中。

2、将20克食盐和20克味精用0.5升凉开水融化，搅均匀后注入酱菜坛中，盖上坛盖，腌1周后，倒掉坛内的盐卤。

3、苹果250克洗净去皮去籽，桃250克洗净去核，沥干水分，切成小块；葱、蒜各250克洗净，沥干后剁成碎末。

4、把进一步腌制白菜、萝卜沥干水分，再和加工好苹果、桃、葱、蒜及1000克甜面酱拌匀装坛数日即可食用。