[发明专利]一种长牡蛎肉抗疲劳功能营养液的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种长牡蛎肉抗疲劳功能营养液的制备方法。

背景技术

随着我国与国际社会的接轨，人们的生活节奏变得越来越快，大家都处于忙碌之中：学生们几乎每天都被繁重的学习任务压得筋疲力尽，中青年人为了工作和生活而疲于奔命。人们只有迅速消除疲劳，尽快恢复体能，才能完成未来艰辛的工作和繁重的学习任务。服食具有抗疲劳作用的产品是实现上述目的的一个有效办法。

目前，国内很多学者进行过肽的抗疲劳效果试验。如《食品科技》2010年第二期报道，广东海洋大学吉宏武教授等将近江牡蛎肉浆调至pH7.0，酶与底物浓度比为1∶1，水解温度53℃，酶解5.7小时，加酶量997U/g肉，水解完成后灭酶，离心取清液，喷雾干燥，得到白色的水解物干粉。经昆明种雄性小白鼠的抗疲劳效果试验，结果发现，水解物中剂量组(4g/Kg.d)和高剂量组(8g/Kg.d)可明显延长小白鼠的负重游泳实验时间，显著降低小白鼠运动后的血清尿素氮水平，并且有助于肝糖原储备能力的提高。根据我国抗疲劳保健食品的功能评价程序和检验方法，若1项以上(含1项)运动实验和2项以上(含2项)生化指标为阳性，即可判断该受试物具有抗疲劳作用。故认为中剂量组和高剂量组的近江牡蛎肉水解物具有抗疲劳作用^[1]。

《东北农业大学学报》2005年第四期报道，赵玉红等将鲢鱼副产物(鱼头、鱼皮、鱼骨)用水清洗，于120℃高压灭菌器中蒸煮30分钟，高速组织捣碎机匀浆，恒温干燥后脱脂，取适量加适量水调成溶液，用碱性蛋白酶Alcalase水解，得到分子量在1×10²～10⁵ku范围分子的鱼肽。经小白鼠试验证明，该鱼肽具有良好的抗疲劳作用^[2]。

虽然国内学者进行了大量抗疲劳方面的基础研究，但是到目前为止，尚无关于长牡蛎肉抗疲劳功能营养液制备方法的报道。

牡蛎是一种营养价值很高的珍贵海产品，是中国最重要、产量最大的海产经济贝类。长牡蛎(Ostrea gigas Thunberg)是牡蛎的主要品种，是南方沿海主要养殖品种之一，近年我国人工养殖迅速发展，产量迅速增加。长牡蛎肉富含蛋白质及鲜味物质，味道鲜美，深受人们喜爱，除了鲜吃之外，主要加工成干品及制成蚝油销售。大力开展长牡蛎肉的深加工有利于我国牡蛎人工养殖业发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种长牡蛎肉抗疲劳功能营养液的制备方法，使长牡蛎的经济效益得到明显的提高。

本发明将长牡蛎肉打成浆状后，经乙酸乙酯脱脂去腥味，脱脂去腥味的肉浆加水搅拌均匀，加热，先按长牡蛎肉浆质量加中性蛋白酶酶解，酶解完成后灭活中性蛋白酶；再按肉浆质量加木瓜蛋白酶酶解，酶解完成后灭活木瓜蛋白酶；然后按肉浆质量加菠萝蛋白酶酶解，酶解完成之后灭活菠萝蛋白酶，冷却至室温。离心收集水溶液，滤液真空浓缩，用无菌水稀释至合适，加蔗糖、柠檬酸、食盐混合均匀制成产品。

所述的长牡蛎肉浆脱脂去腥是按肉浆的体积加入4倍量的乙酸乙酯300r/min搅拌120min，去除其中的脂类腥味物质以提高产品的品质，4800r/min离心30min去乙酸乙酯后，得到除腥味的长牡蛎肉浆。

所述的酶解是，将经乙酸乙酯脱脂去腥的长牡蛎肉浆按质量加5倍水搅拌成悬浮后加热至55℃恒温，按每克肉浆加3000活力单位酶的比例加入中性蛋白酶，300r/min连续搅拌180min后，迅速升温至100℃并保持10min以灭活中性蛋白酶，得酶解液1。然后冷却至55℃，恒温。再按前面肉浆的质量，每克加3000活力单位酶的比例加木瓜蛋白酶入酶解液1中，300r/min连续搅拌180min后，迅速升温至100℃并保持10min灭活木瓜蛋白酶，得酶解液2。然后冷却至50℃，恒温。再按前面肉浆的质量，每克加12000活力单位酶的比例加菠萝蛋白酶入酶解液2中，300r/min连续搅拌后，迅速升温至保持10min灭活菠萝蛋白酶，得酶解液3。然后冷却至室温。

与现有的技术相比，本发明的突出实质性特点和显著的进步是：

1、以长牡蛎肉为主要原料批量生产抗疲劳功能营养液，生产工艺简单，周期短，产量大，成本低廉，经济效益高，产品抗疲劳效果显著，味道纯正。

2、采用乙酸乙酯处理长牡蛎肉浆，能除去其中的脂类物质，腥味显著减少。

3、采用三酶复合水解能显著提高长牡蛎肉蛋白质的水解度，产生更多的氨基酸和小肽，使产品品质显著提高。