[发明专利]提取及检测酸菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提取和检测的方法。

背景技术

酸菜作为一种北方常见腌菜，以白菜为原料，采用腌制的方法贮藏，以此来补充冬季蔬菜的缺乏。在腌制过程中，借助天然附着在蔬菜表面的某些微生物进行发酵，在还原菌作用下，蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。有研究表明^[1]，蔬菜在腌制的过程中，其亚硝酸盐的含量呈现先上升后下降的趋势。当人们食用亚硝酸盐含量超标的酸菜，就会一起亚硝酸盐中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。此外，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类^[2]，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。

关于硝酸盐，亚硝酸盐的提取，传统提取方法有溶剂提取法^[3]，热水提取法，振荡提取法^[4]等，但是它们在提取过程中有一些不足之处，例如，提取时间长(15～20min)，提取率低(75％～85％)，操作复杂等。

目前，直接测定硝酸盐的方法较少，主要是将其还原成亚硝酸盐进行测定。还原硝酸盐多数是采用镉柱进行还原，该方法还原效率虽高，但制镉粒，装柱，还原，洗涤，测定及活化步骤繁琐，耗时长。

关于亚硝酸盐检测方法有很多种，目前检测亚硝酸盐的方法主要有格里斯试剂比色法，催化光度法，示波极谱法等，这些方法灵敏度低，干扰多，易受试剂颜色影响等缺点。试剂盒、快速检测仪等亚硝酸盐的快速检测方法，又具有线性范围窄，检出限低等缺点。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有提取酸菜中硝酸盐和亚硝酸盐方法存在时间长、效率低操作复杂问题，及检测方法存在工艺复杂、耗时长、线性范围窄等缺点。

本发明中提取酸菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法是按下述步骤进行的：将酸菜绞碎，然后取1g经绞碎处理后的酸菜加入到2.5mL硼砂饱和溶液搅拌均匀，加入10mL蒸馏水，然后在微波加热提取5min，微波加热的温度为80℃，再加入1mL浓度为0.25mol/L的亚铁氰化钾溶液和1mL浓度为1mol/L的乙酸锌溶液，定容，静止过滤，收集滤液得到提取液；即完成酸菜中硝酸盐和亚硝酸盐提取。

上述提取方法在微波场作用下，通过吸收微波能力的差异使得被硝酸盐和亚硝酸盐从基体或体系中分离，进入到介电常数较小、微波吸收能力相对差的硼砂饱和溶液中，从而完成了硝酸盐和亚硝酸盐的提取，其具有工艺简单、耗时短、提取率高、设备简单、适用范围广、重现性好、节省时间、节省试剂、污染小等特点。本发明方法的提取时间为5min，硝酸盐和亚硝酸盐提取率均在90％以上。